然後放上鹽，蔥，姜，又倒去不少的紹興酒用來去腥提味。
最後加入一千毫升左右的雞湯，用武火燒沸以後，再用文火燉煮五十分鐘就成了。
趁著魚頭燉上了，宋時微動作沒停，反而轉身從旁邊，拿了一個甲魚，和一隻處理好的雞。
“接下來，我要做的這道菜叫霸王別姬！”
聽到這名字，黃波和他那幾個徒弟全都瞪大了眼睛。
“霸王別姬？這也是道菜？？”
“是啊，霸王別姬？這怎麼做？”
宋時微笑了：“其實這道菜是一道地道的淮陽名菜，這名字可不是我起的，而是確實有這個典故的。”
“當地人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創製了霸王別姬這道名菜，流傳至今。”
“解放後，各位領導領導同志來淮陽視察工作，都曾品嘗過這道名菜，並給予讚揚。經過大廚們的改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
“這道菜中，雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。絕對是一道不可多得的佳品。”
經過她這一番解釋，還沒看到她做，黃波幾人就忍不住想嘗嘗這道名菜了。
不知道那滋味該是多麼的美味啊！
宋時微知道他們想吃，笑道:“以後，這道菜就是咱們得招牌菜之一，以後讓你們天天嘗個夠，現在我就要開始做這道菜，我只教一遍，黃大廚，您可看仔細了！”
說著，她將甲魚剁頭放血，去除內臟洗淨。放入80℃的熱水中燙2分鐘，
她一邊做一邊解釋：“這個時候，鍋中倒入料酒來去除甲魚身上的腥味，撈出後把甲魚身上的薄膜去掉，要注意，甲魚的整個身上都有，一定要全部去掉，再沖洗乾淨！”
“然後用料酒、生抽、老抽、柱侯醬、胡椒粉、薑絲、醃製20分鐘，可有效去腥！”
這甲魚雖然味道鮮美，但土腥氣非常重，一定要處理好，這就要考驗一個大廚的功力了。
如果處理不好，那這道菜就全毀了。
第三百九十九章 師傅，你嘗著怎麼樣？
弄好甲魚，她拿起一旁的走地雞，一刀下去，切成了兩半，做這個霸王別姬，半隻雞就夠了。
將雞肉切大塊，清水洗淨血水，同樣用料酒、生抽、老抽、柱侯醬、胡椒粉、薑絲、醃製20分鐘。
這個時候，還要準備一小塊五花肉。
切成片，放在一旁備用。
蔥姜蒜多準備一些，洋蔥半個。
這個時候，就要開始炒制了。
鍋中倒油，下入雞塊，煎至表面金黃微焦，煎出油脂，煎好後盛出備用。
這個時候，黃波忍不住問：“這雞塊不用焯水嗎？不焯水不會腥嗎？”
宋時微笑著解釋：“洗淨血水的雞肉，可以不用焯水，焯水會流失掉風味，煎制也可以有效去腥的！”