等血放干，張屠夫便在豬蹄上割開一個小口子，拿嘴對著口子吹氣，一會功夫，豬就膨脹起來，滾圓滾圓了。
這裡，張家鋪子裡便會有個婦人，把剛剛燒好的熱水打到一個大木桶里。然後張屠直接拿手臂挾著豬就提起了裝滿滾水的木盆，開始拿瓢往豬身上澆水。
氤氳的水汽瀰漫著，總會有很多駐足觀看的百姓驚嘆不已。
趁著熱，張屠夫便會把豬脖子上和豬背上鬃毛扯下來，另放到一個籃子裡，這些鬃毛是好東西，西市里會有專門做刷子的店鋪來收購，價格還不便宜。這豬鬃做出來的刷子，很硬實好用。
扯完豬鬃，便要趁熱拿鐵刮子把剛熱水湯過的豬毛刮下來。
張屠子刮毛很厲害，手法嫻熟，一刮子過去，管他白豬黑豬，便都露出了白白淨淨的豬皮來，一絲一毫都不會刮破。
片刻功夫，豬毛都刮乾淨了，這時張屠夫便把豬搬到一個架子上，把豬蹄殼子別下，再拿起屠刀，從腿膝往上剁下四個豬蹄子拿稻草捆到一處，這豬蹄子是給飯館老顧客的。
再拿刀在豬頭跟脖子交接之處，環切一圈，擰住兩耳一擰，這一整個的豬頭便就卸了下來，這豬頭也是給老顧客留的。
每次他取下豬頭，還會給顧客幫忙把頭劈開，將豬頭中不要的髒東西給取出，於是豬頭就成了兩張平鋪的臉，眯著眼睛，似乎還在衝著張屠子笑。
接下來，張屠夫才開始賣肉。
他賣肉也比較特別。
並不會像其它屠子一樣，把豬開膛破肚，然後將兩扇肉平鋪在案板上，連皮帶骨再搭點腸子什麼的賣給別人。
張屠夫賣肉，卻是只賣肉不賣骨也不賣雜。
他的屠刀只在劈豬腦袋時用。
賣肉時，他手裡就一把牛耳尖刀。
大家排著隊買肉，要哪塊的，他便手提著那把尖刀，三兩刀劃下，於是一塊肉就下來了，管你要肥的瘦的還是五花又或前胛還是臀尖的，指哪就切哪。
另外，張屠子賣肉還有個特點，你說要多少，他幾刀下去便切下多少，掛稱上一稱，便不多不少，從不曾有過差錯。
要不了多久，那肉就賣光了。
然後就剩下了一副無頭無腿的完整豬骨架子，白森森的十分完整，另外那些豬肚豬肝豬心豬腸豬油豬血豬心豬肺這些便也全都剩下了。
不管別人有多想買，張屠子都是不理會的。
這些東西張屠子都會交給他鋪子裡的那個婦人，婦人早上幫著燒水煮豬血，然後等豬殺完收攤了，她便開始賣起早飯來。