自从他第一次给史连做了这道菜之后，那小子就喜欢上了这个滋味，时不常就想让自己给他做，可惜一般冬季才是宜吃的季节，而且能送到他这边的都是品相最好的，一般不做出菜用，都是自己家里人或是和朋友一起吃。
今天送来这条看得出是用传统捕法——镖鱼捕获的，这是对海洋伤害最小的一种捕法，也就这个季节比较有机会能捕到旗鱼了。今天这鱼送来时他看过，整鱼全身只有一个伤口，鱼皮顺滑有弹性，没有多余的划伤，肉质还很新鲜，说明捕上来时间不久。鱼肉在上午他处理了一部分给店里的人打了牙祭，剥下的鱼皮他原本是打算用来抚慰史连那颗脆弱的小心灵的，现在嘛，只能等下次了，反正那鱼还剩下好大一部分。
很快菜就端出去了，余棠一时间也不想去管对方会不会多想，算算时间眼看着史连过不了多久就要到了，他现在只想抓紧时间处理一下肥蟹，三杯旗鱼皮没了，好歹给连子弄一个秃黄油拌饭吧。
从水缸里捞了几只最肥的螃蟹出来，将各部件拆分留作它用，只取蟹黄蟹膏，蟹壳用油低温熬制，加入生姜去腥提鲜，然后盛出放置，再将膏黄放入锅里，起小火，倒入煎过蟹壳的蟹油，浸润膏黄，沸腾后加入少量的盐和鱼露，慢慢地略硬的雌黄，绵润的雄膏，融合到了一起，色彩分明，香味四溢，直指人心。
之后再加姜丝、香醋，趁热跟米饭耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹，他趁热尝了一口，一时异香满口，好不美味。
他正兀自陶醉着，深吸一口气再张开眼，冷不防发现周围凑了好几个人，这些家伙自己的活儿不好好干，都围他身边来了，怪不得他觉得刚刚突然安静了许多。
“干什么呢！不认真点做菜当心菜糊了我扣你们工资。”其实他还想拍拍自己受到惊吓的小心脏的，但是想到这个动作有点掉形象，还是算了，不过还是觉得自己憋了一口气。
“嘿嘿……老板，这不是您做的东西太香了嘛，把我们魂都给勾过来了。”侯明义说着还没出息地吸了口口水。
“备餐前大家不是都吃过饭了么，你个臭小子还是吃得最多的那个。”
有时候余棠真的会怀疑自己这帮员工要是换了老板还能不能养得活，这一个个的太能吃了。
别家店还可能怕赔本给员工吃的都是些便宜菜色，或者是吃一些客人没怎么动过的剩下的食材。他们店里可不一样，因为余棠是跟他们一想吃的，当然不可能亏待自己，不说店里很少会有剩菜，每天进的食材就包含有员工餐的份，就算是有时用一些处理食材剩下的边角料，也通通是新鲜的。
员工平常有特别想吃的菜要是不太麻烦费时间他都鼓励去厨师去做，毕竟这还可以考验众厨师的厨艺，他也能适当提点一二。有时候他想到一些新菜，上菜单前也会先做了给大家试试，可以给他提意见，总之，这些人吃得比外面有些客人还好。但是像刚刚那一幕还是经常发生，这让他怀疑这帮人是不是都有个黑洞的胃。
第25章 第 25 章
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