盧夏看著康時漢離開的方向：「康哥跟我說，其實他本來沒想過做這個熱菜部主管的。」
「你應該知道，他之前是二灶，做了十幾年的二灶了，他一直以為自己就是走技術專業路線的。」盧夏慢慢地說：「結果你走了，熱菜部接不上人手，他完全就是被趕鴨子上架。」
後來的事情李添也知道了。
「也是我對不住他。我走得太突然了，肯定把他打了個措手不及。」
「怎麼也不能怪你，後廚流動率高本來是很正常的事情。只是康哥上了年紀了，對於變動，難免要花更多時間去適應的。添哥，你也理解理解他吧。」
「我也想過把他拉到這個團隊裡不合適，主要是，我現在找不到更合適的人。」
而且，康時漢是熱菜部主管。更換菜單這麼重要的項目，熱菜部一把手不在，太不像話了。
盧夏想了想，說：「其實我有一個人，她很想到熱菜部來，只是沒有空缺一直就來不了，我覺得她做的東西挺好吃的。能不能先給個機會拉到這個團隊裡來？」
李添不在荔府五年，回來的時間也短，對於現行的團隊人員還沒摸清。盧夏反而比他更熟。
「誰？哪個部門的？」李添問。
盧夏神神秘秘地把他拉到水台邊：「喏。」
李添順著他的眼神看過去，一個理著短寸殺魚的男人，倒也看不出什麼特別之處。
「幼文姐，扈幼文，咱們荔府唯一的女水台。」盧夏笑著介紹。
正說道，那水台師傅單手抄起一條大鱘魚砰地摔在案板上，將魚一下摔暈過去，僵直地翹起尾巴。她就一手卡在魚嘴裡，另外一隻手大刀砍向魚背的硬鰭。沒兩下將魚鰭處理乾淨。
鱘魚魚鱗不多，但腹背魚鰭非常硬，處理起來費力，就是男水台師傅不一定能單手砍得動。
盧夏說：「你別看她是女人，干起活來很有勁兒的，以前她是在梅州老家的飯館做頭灶，點心、熱菜、涼菜都能做，為了來這裡拜師學藝，也不介意待在水台。總廚還誇過她的刀工的。」
後廚本來女人就不常見，一個女水台就更稀有了。
水台這個職位，是負責宰殺各類動物、處理海產品的職位，有點類似於以前的「庖丁」，是個絕對的體力值和技巧值都要拉滿的活兒。水台師傅不僅要對常見的各類動物的身體有詳細透徹的理解，其刀工和力道也要經得住考驗，水台處理得好，切配們下一步的備菜才能做好。
粵菜班子裡的水台又比其他菜系的更加難做，因為粵菜吃新鮮，嘴刁的食客冰鮮和現殺的東西一口下去就能分辨得出來，所以，魚類和禽類很多都是現殺現做，水台的工作量就巨大。在粵菜班子裡的這個崗位能鍛鍊出來的師傅，基本功一定是足夠紮實的。