馬蹄糕，粵點「四大糕」之一，是早茶中占有絕對不可撼動地位的點心。
廣式的馬蹄糕厚實、橙黃、剔透，如一磚琥珀封住裡面雪白的馬蹄碎，搖晃起來Q彈柔韌，好似果凍一樣。吃法也多變，可蒸可凍可煎炸，口味清甜解膩，爽口軟滑，咀嚼間馬蹄碎卡茨作響，層次豐富，無論作為早餐還是飯後甜品，都是上佳的選擇。
最早唐代就有記載廣東人吃馬蹄糕。唐高宗時期，嶺南節度使作「泮塘五秀圖」，泮塘馬蹄就是「五秀」之一，因為泮塘地區出產的馬蹄果肉澱粉含量高，方便製作馬蹄粉，所以用馬蹄粉製作點心成為了南粵地區一種習俗。又因為馬蹄粉方便保存，不受季節影響，馬蹄類點心能夠四季供應不缺，使得馬蹄糕在日常點心中的存在感越來越強。
最基礎的馬蹄糕一般是用白糖來上色和調味，將白糖不斷煎炒至金黃，回復到原來的蔗糖的味道和顏色，充作糕體的自然色素，所以馬蹄糕才是黃色的。
後來，人們又不斷創新，變化出椰汁馬蹄糕、桂花馬蹄糕、千層馬蹄糕等作品，馬蹄糕的顏色外形也開始發生變化，有的連封凍在裡面的馬蹄碎都去掉了，從外觀上更難以分辨。
不過，萬變不離其宗。馬蹄糕的本質依然是馬蹄粉。
把馬蹄粉放入盆內，加入清水等候粉中較輕的雜質浮上水面，粉質沉底後，再把清水連浮面雜質倒去，重複這個過程一次，將馬蹄粉中的雜質篩去，做出來的馬蹄糕才更平滑透明。
將馬蹄粉去除雜質後與清水、奶粉、熟生油混合，調成粉水。然後起鍋，燒一鍋白糖水（水與白糖比例為6：5）煮到沸騰，先把三分之一的粉水舀入白糖水中煮成糊狀，架鍋關火，把馬蹄糊倒入剩下的三分之二的粉水中，用大勺不斷攪弄直至漿水均勻。
事先把蛋白打發成泡沫，把攪拌均勻的馬蹄漿倒入蛋白中，繼續攪勻，再上籠蒸。蒸熟的馬蹄糕切塊撒上椰蓉，佯裝成「雪花糕」的樣子，放入冰箱冷凍。
涼透的雪花糕最終呈現出均勻、乾淨的奶白色，渾身沾滿椰蓉，晃動間雪波柔和，椰香清淡，入口先是椰蓉的顆粒感，奶味和馬蹄的甜味自然地融合，膠質口感順滑，冰冰涼涼一口在廣東漫長而炎熱的夏天，提振精神，清爽利落。
作者有話說
這章的創意馬蹄糕配方是參考了羅坤大師的《羅坤點心選》。
另外，這篇文預計21號入V，謝謝大家一直以來的支持（鞠躬）。
第23章 畢竟也是一份傳統
李添還用新鮮馬蹄做了馬蹄糯米餅。