「你們坐樓上好了，樓上寬敞些。」老婦人和宋裕明擁抱，彼此握手。
宋裕明把小徒弟往前推了推：「這是阿添，我跟您提過的。阿添，你叫嵐姨。這是我師父，按輩分算，應該算是你的師祖。」
李添一驚。能讓宋裕明喊師父的，恐怕分量不輕。
老婦人笑著把他們帶上樓：「你不要在小孩子面前亂說話，人家以為我端架子。況且，我有這麼老嗎？」她爽朗的笑聲和她的步履一樣讓人精神振奮。
二樓桌子多一些，他們挑了個靠窗的位子坐下。李添隨手拿起菜單來看，東西不多，都是雞煲常見的做法和東西，還有一些時令的海鮮和家常小菜。
他們最終點了一份沙姜花螺雞煲，一份蝦醬芥藍煲還有一份炸花鱔。
廣東地區的雞煲大體分為兩種，一種帶湯的，一種不帶湯的。
不帶湯的那種又有一個專有的名詞叫「啫啫煲」。它代表了一種獨特的烹飪方式——不加一滴水，用熱好的砂鍋，蓋蓋把生鮮食材焗熟，同時將輔料的香氣生焗入食材中，然後在出鍋前沿著蓋邊淋一圈酒，關火焗20秒，酒精揮發後則可開蓋食用。
因為不加水，砂鍋在焗燒的過程中會不斷發出「啫啫」聲，因此命名為「啫啫煲」。
啫煲的運用範圍很廣，食材不拘，肉食素食都可以用，雞、黃鱔、生蚝、粉腸、芥藍、生菜、通心菜梗……都是粵菜啫啫煲的常見食材，不同的廚師還可以根據不同的喜好混合搭配食材，配以不同的醬料和輔料，一口砂鍋可以變換出無窮的花樣。
雞煲，是啫啫煲裡面最基礎、最常見也是最受歡迎的一種。
廣東人吃雞，雞要有雞味，清遠雞是最好的，三黃也不錯，如果是三黃雞最好是出自信宜，肥瘦適中，皮質緊實而肉質鮮嫩。做啫啫煲的雞必須是嫩雞，120天到150天的最佳，超過了150天就老了。雞要當天現殺的，雞頭雞腳不要，剁成塊。新鮮的東風螺，各個比鵪鶉蛋還大，還活著會蠕動的，用鹽水吐沙洗乾淨，加入雞塊開始調味。
沙姜和紅椒切末，再切一點蔥白，與生抽、老抽、胡椒粉、糖、澱粉和花生油一起放入雞塊和花螺內抓勻，醃製十分鐘以上。
這時候就可以開始燒砂鍋了，鍋熱下油，把生薑、沙姜、紅蔥頭和蒜一起放入砂鍋爆香，蒜和紅蔥頭的量一定要足，輔料要整個鋪在鍋子底部，再將醃製好的雞塊和螺平鋪在輔料上面，蓋上砂鍋蓋轉小火開始焗燒十分鐘。
十分鐘後，開蓋檢查砂鍋內的汁水是否已經焗干，基本幹了之後就可以撒上蔥花和青紅椒做點綴，蓋蓋後，沿著蓋子便淋一圈花雕酒，火焰順著蓋沿燃起一道青藍而紅的火圈，灶頭的火這個時候就可以關了。等酒精被燒乾，蓋子上的火圈自然熄滅了，就可以上菜。
揭開砂鍋，撲面而來的先是花雕酒的醇香，翠綠雪白的蔥花中間，雞肉花螺各個裹著濃稠金黃的醬汁，醬油燒焗的焦糖味墊後，通過紅蔥頭與沙姜的香氣提純，使人食慾大增。