整隻雞從油鍋里撈出來後，再斬成小件，將糯米墊底，雞肉雞皮在上，分塊拼成整雞的樣子。
吃的時候，下面的糯米飯和上面的雞肉雞皮一同納入口裡，脆的雞皮和軟的糯米飯同時在嘴裡咀嚼，形成的口感差異非常奇妙，但又能融合到一處，炸雞香酥脆嫩，汁水迸發，糯米飯顆粒分明，餘味勻長，再加上糯米飯內豐富的輔料，這一口下去，不啻將山珍海味全放在舌頭上一次性全吃過了。
雞肉斬件之後，香氣已經溢得整個廚房都是。
燒臘部的主管張兆良負責最後的擺盤整理，他用胡蘿蔔雕刻了一隻鳳頭放在盤前，將糯米飯和雞肉塊擺好，後面是蒔蘿和紅椒擺出來的鳳尾。
「BB，」宋裕明主菜做完就可以下灶位了，後面的交給其他炒鍋：「這麼早？不是還要去醫院？」
周圍都是人，張兆良在他們背後翻了個白眼，把脆皮雞遞給了傳菜，然後領著其他人散開。李添瞪著師父，宋裕明只是笑，仿佛完全不在意。
「剛好你來，我有事情要跟你說。」宋裕明帶著太太往樓上走，準備去包廂敬酒：「剛剛和總工會的主席聊，他的意思是，希望把我們那個流浪漢的項目擴大，做成一個示範性的案例，聯合整個餐飲協會，由荔府帶頭。我是希望你能來主抓這個項目。」
荔府一直有一個「剩飯剩點資助流浪漢」的公益慈善計劃。
就是賣剩下的點心和熟食，交給總工會下面的社工機構，免費分發給市區裡面的流浪漢，尤其是在冬天比較冷的時候和春節期間，荔府基本上每天都會有大量食物送出去。
李添一直很喜歡這個項目：「擴大的意思是……」
「到時候總工會會組織開會，協會幾個大的單位都會加進來，建立統一的食物集合渠道，給到街道下面的社工機構，由社工建立資助單位名單，發給流浪漢，清潔工、外賣員、計程車司機……夏天送清涼，冬天送溫暖。」宋裕明解釋：「我們畢竟經驗比較豐富嘛，你這幾天抽時間做個提案，開會的時候可以分享一下我們的做法。」
「這是應該的。我們是不是現在門店門口也有固定點給清潔工送點心？」
「春節的時候有，春節過了就撤了。」
「倒是可以考慮變成固定點，如果放在大門口不太好看的話，可以放到後門，或者停車場那邊，不影響正常的食客進出。」
「你來把控吧。你覺得好的，我們就做。」
李添趁著進電梯沒人，俯身親了一下師父的臉頰，親完了才拍腦袋：「糟糕，忘了忘了。」
他忘了稱雲吞。客人還等著呢。
電梯關門前他抓住了一個小學徒，讓他去點心房稱5斤的雲吞給前廳的奶奶。敬完了酒，他想著客人估計要等著急了，他到前廳去安撫兩句，但是沒找到人。
前台小姑娘知道他在找誰：「奶奶剛剛走了，已經拿到雲吞啦，您放心吧。」
李添有點懊惱。他還想著好好送她走，十幾年的老客人，沒能多說幾句話。