在聽到這個問題時，華人評委路元青不禁微微一笑：「這道菜不是布丁，在中餐里它叫做羹。海膽雞蛋羹。裡面不加牛奶、沒有粘稠劑、也沒有容易形成Q彈狀的米粥。他的成分就是雞蛋和海膽。」
「只有雞蛋和海膽？那可以製成這樣Q彈的質感和毫無蜂窩狀的質地？」那位大眾評委更不解了。在他印象里，若製成這樣類似布丁狀的食物，定是要將牛奶或穀物一起熬煮，直至粘稠狀再冷凍才可。只是雞蛋和海膽？怎麼搞成的呢？
路元青倒也不吝賜教，他娓娓道：「製作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。雞蛋打散，入蒸鍋，用蒸汽大火蒸製而成。至於怎樣蒸出毫無蜂窩狀質感的Q彈口感，那就要靠主廚對蒸汽火候的掌握了。步主廚這道蛋羹，無疑是對火候掌握到了極致，所以才能呈現入口即化的口感。」
「沒錯。」鄧成言補充道：「看似簡單的菜餚，卻蘊含著極其深奧的烹飪技法。」
餐廳小老闆在半信半疑、半懂不懂間輕輕點了點頭。但將這道菜引入自己餐館的想法，卻已經在他心中紮下了根。
第一道菜的最後評分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒鹽蝦排名第三。
於此同時，步悠然和唐陌提的角逐也開始成為一些人關注的焦點。尤其是場內場外的華人們。大家很關心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比賽中走得更遠。
接下來就到了第二道菜。步悠然要做的是』砂鍋八珍海膽豆腐『。這道菜並不是多麼高大上的菜餚，但食材純樸，營養豐富。無論從烹飪手法還是食材搭配上，都把營養放在了第一位。
砂鍋，選取的是江蘇宜興產的純紫砂鍋。豆腐，是產自榆林的滷水豆腐。榆林豆腐鮮嫩中帶著韌性，再加上榆陽泉和普惠泉的獨特水質，口感純美，味香可口。是製作砂鍋豆腐的極品。
這道菜的配料是筍丁、豌豆、芋頭丁、花菇、蟲草以及少量乾貝、海蟶和蝦仁提鮮。
砂鍋預熱，豬油化開，依次放入芋頭丁、筍丁等所有配料翻炒、並加入高湯燉煮。在紫砂鍋小火燉煮下，鮮味被緩緩激發，尚未放入主料，這鍋湯底就已然令人難以自拔。
待湯頭熬好，放入豆腐和海膽黃。金黃的海膽在湯汁中緩緩散開，伴隨小小翻滾的燉煮氣泡，開始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在湯中起舞，只是這幅畫面，就令人無限遐想。