紀洲：「豬鼻筋不同於其他蹄筋類的食材，它完全沒有肉質和骨骼的依附，是純粹的肉筋，要烤好彈性十足的豬鼻筋，至少要四五年的燒烤功夫，光是這一點，你就已經超過了其他參賽選手，你對火候的掌控甚至都超過我了。」
錦寧羞赧一笑，紀老師真是無時無刻不忘鼓勵她。
「豬蹄筋的烤制過程講究大火出香，小火入味，先用大火烤出豬鼻筋的蛋白質香味，再用小火慢慢注入辣椒孜然的靈魂，成敗就在幾秒之間，烤出一層薄薄的膠質才能形成咯吱咯吱的牙齒歡呼。」
錦寧虛心的記下要領，將處理好的鼻筋穿串備用，點火，等木炭完全變成紅白相間，便是最佳烤制火候。
隨著紀洲的指示，錦寧將串好的一把鼻筋放上烤架，先用大火收干水分，紀洲在一旁掐表，十一秒一到，錦寧就精準的將鼻筋撤離烤架，迅速刷一層薄油，防止鼻筋內部水分流失。
哪怕紀洲早就對錦寧廚藝咂舌，也還是被這精準的時間掌控給震驚了一下，不由得讚賞的笑了起來。
刷上薄油後，再次用大火烤制30秒，然後再撤離，再刷薄油，繼續烤制30秒，按此節奏反覆三次，直到逼出鼻筋內部的油脂，讓表面開始冒泡就可以撒料出鍋了。
如果想要口感干一點，就再烤30秒，烤制表面微微泛起金色，油脂泡泡細細密密的遍布每一個角落後，就可以了。
空氣里已經充斥著濃郁的香味，耳邊全是滋滋啦啦的聲音，錦寧將鼻筋懸空在烤架上，均勻的撒上辣椒麵和孜然，長指揮灑間，滿是隨性，卻能精準覆蓋至每一個角落。
「哇~寧寧好厲害，這撒料的手法一點都不輸餐車上的烤爐。」
錦寧回以一笑，一手繼續翻烤，一手往撒料上刷油，以此來杜絕大火燎烤時，造成的辣椒發苦。
這是烤豬鼻筋的最後一道工序，五秒後便可直接上桌食用。
紀洲看著表，錦寧依然掐在五秒剛到，就撤離烤架，把控之精準，一度讓他懷疑怕不是到了毫秒必爭的地步。
在場人的注意力很快就被那把烤制金黃，表面滋滋冒油的豬鼻筋給吸引了過去。
辣椒的鮮紅搭配豬鼻筋的焦黃，再點綴上翠綠的蔥花，星星點點的分布其中，很是讓人垂涎欲滴。
豬鼻筋的表面泛著一層潤澤的光，那是由內而外返起出的膠質，薄薄一層覆在上面，伴隨著肉筋自帶的晶亮油脂，只一眼就能讓人淪陷。
「好香啊，可以開吃了嗎？」方安摩拳擦掌，躍躍欲試。
顧懷山笑著招呼道：「我們一起品嘗吧，吃完記得說說感想。」
話音剛落，方安和周光就已經各自拿了兩串，迫不及待的嘗了起來。
入口的第一感覺是焦香與爽脆，咀嚼間，撒料的香混著油脂徐徐蔓延，獨特的膠質感在齒尖咯吱咯吱的作響，糯中帶著脆，脆中又有彈韌，層次很是豐富。
「嗯~」
此起彼伏的喟嘆聲在耳邊響起，錦寧笑看著大家，眼裡滿是期待和忐忑。
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