另外准备几头蒜和一大块姜，捣成细碎末末。接下来到了最难的备菜环节——切胡葱，切着切着萧懿就哭了，眼角殷红，泫然欲泪，好不可怜。
炒酱最重要的是火候，全程中火，防止糊底。起锅烧热油，先放入蒜末、姜末，炸出香味。再倒入胡葱碎，当它边角开始卷起、泛黄时，便可加入菌菇丁儿。将菌菇丁均匀地在锅中铺开，使其受热均匀、水分蒸发，这个时候不大用翻动。
牛肉一旦和菌菇相遇，立即碰撞出巨大的香味。这种香味，非常类似东北菜里的小鸡炖蘑菇，据科学解释，这是两种氨基酸在发生作用。
萧懿不停歇地翻炒，直至牛肉的表面焦化，便倒入豆酱、酱油、盐、胡椒等。经过长时间的炒制，油酱会开始分离，最后把泡菌子的水倾入，将鲜味牢牢锁住。
将近七八斤的牛肉摇身一变，成了六罐菌菇牛肉酱。罐子顶部用活木塞严实地隔绝空气，至少可以保存一个月之久。
有了这罐新鲜的牛肉酱，萧懿怎么也要做份拌面尝尝吧，正好可以当做店员们的午餐。手擀面加盐煮熟，为保持劲道的口感需过遍凉水。沥干水分的面条加两大勺牛肉酱，拌匀开来。整个流程不会超过十分钟，简直不要太简单！
微黄的、弹牙爽口的面在满满的牛肉酱里打了好几个滚，这碗根根分明的拌面是每位食客不忍拒绝的碳水炸弹。
菌菇酱咸淡适中，不会很重口味，虽没有辣椒的刺激，但是黄豆、胡葱、菌子的各种香气杂糅在一起，有滋有味的。而且里面真的有大块的牛肉粒，怎么也比陶妈妈辣酱强啊！
阿宇吸溜一口面，嘴边沾满了酱汁：“索饼太好了吃了！”
“哪里是索饼好吃，明明是女郎做的酱好吃哩。”程娘子表示不同意，配上这酱吃什么不美味？
要是萧懿能听到程娘子的心里话，她大概会补充一句，蘸鞋底都好吃！
“程娘子说的极是，蒸几个饼子或拌上米饭，味道绝对不会差到哪里去。”自从店肆不经营朝食了，孙媪和程娘子会轮流给自家几人准备早餐。现在有了牛肉酱，总算不用费心思琢磨吃什么了。
孙媪宝贝地看着六罐牛肉酱，恨不得立即把它们搬到厨房柜子里藏起来。
“阿姆，给儿留两罐。上次张郎君帮忙，免去店里纠纷，牛肉酱当做谢礼赠与他如何？”萧懿之前打听到，张武即将在九月初八离开长安。两罐酱刚好留给他在返程路上就干粮吃，也算是嘴里添个味儿。