萧懿和大家说了一会儿话，总有领导视察的错觉，怪不自在的，“大家各自忙去吧，吴阿叔、钱大、丽娘跟我来。”
自从冬天里吃了一回火锅，萧懿不得不承认，冬天和火锅就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的时间，开发出火锅单品。除了最常见的涮羊肉火锅、羊蝎子火锅，她还想制作腊排骨火锅。
腊排骨火锅是云南丽江的特色，萧懿去旅游时尝一次后便成为它的疯狂粉丝。更何况，腊月食腊味，多么应季啊。
她向来喜欢吃腊肉、腊肠等腌制品，就爱肉的紧致口感。腌制腊肉不算难，关键一步在于盐的炒制。盐在铁锅中翻炒成米黄色，加入花椒、八角、桂叶、茴香等香料继续炒，这种盐腌制的腊肉才香。
老话说，猪的全身都是宝，变成腌制品更是没错，腊排骨、腊五花、腊大肠、腊猪蹄、腊猪耳等等，每个部位都有不同风味。用腊排骨制作火锅，香味尤其明显，越炖越鲜。满口嚼劲的排骨肉，配上沾满咸香汤汁的素菜，谁吃谁迷糊。
萧懿等三人在堂厅坐定，立即宣布火锅计划：“腊月里头，食肆要出新菜——暖锅。”
“冬季里吃锅子是挺合适的。”吴三追问，“女郎，我们做什么锅子呢？”
“羊骨锅子、菌汤锅子，还有腊肉锅子。”
“锅子还能这么做吗？”钱大好歹也是做过好多年厨师的人，居然没听过这些暖锅，开始怀疑自己是不是太孤陋寡闻了。
吴三和丽娘同样疑惑。本朝暖锅的种类非常单一，大多数是清水涮熟肉片然后蘸调料，他们确实不知道这三类锅子该怎么做，又是什么味道。
“因腊肉暂时没有，我们先做前两个午后吃。”萧懿早预料到是这么个结果，所以上午就来食肆，“吴阿叔和我去趟市集吧。”
萧懿时隔十几日又坐上毛驴车，怪亲切的。但小毛驴应该是不想见到她的，它现在正扛着半爿猪肉、若干羊骨羊肉和两个双耳铜釜，在寒风中负重前行。
羊蝎子丢进卤锅中炖煮后，她紧接着处理涮羊肉的汤底。高汤讲究鲜，清洗干净的嫩土鸡焯水，然后加入温水泡开的菌子干清炖两刻钟，简简单单调味就能让人鲜掉眉。
萧懿处理食材又快又流畅，羊蝎子的浓郁荤香和菌子鸡汤的清新之气交织在小小的厨房内。
钱大被她行云流水的动作吓了一跳，瞠目结舌地道：“女郎好生厉害！”
他以为萧懿只懂得吃和品，烹调都是靠吴三、方大，没想到小娘子一点都不比大厨差。
吴三一脸骄傲，“女郎的厨技完全没得挑，某远不能比。”
火锅蘸料是很重要的，除了葱、蒜、香菜、酱油、香油等必备的，萧懿还想加上芝麻酱和白腐乳酱。前者倒是好办，炒熟芝麻然后不断研压即可，但腐乳制作却要费点时间。
腐乳不是什么新鲜玩意儿，但是在长安城并不流行。她把制作方法详细和丽娘解说一遍，豆腐要铺在干净稻草上发酵，长出白毛再调味保存。