「你們之中誰做飯做的好？誰會算數？」白今時想要從他們中培養一個做帳房先生，雖然他自學了看帳本，可他不能每天都在店裡，怕時間上不夠用，但是能招到的帳房先生都是男子，數量也有限，他想再培養一個人做帳房先生。
其實最好的人選就是稻花，但是稻花又要做掌柜，又要做菜，他怕稻花忙不過來。但是會寫字算術的哥兒女子又很少，這個縣城裡幾乎沒有，想要培養一個哥兒或者女子做帳房先生的難度也大大加強了。
之前顧青南開磚廠和木材廠找的帳房先生都是學徒，那兩位帳房先生一個在酒樓做學徒，另外一個在當鋪做學徒。
這兩個學徒原本的生活軌跡是師父老了干不動了或者師父出意外之後，才能補上師父的位置，如果沒有顧青南，他們就要再等個三四十年才能當上帳房先生。
其他店鋪也有學徒，但是不敢去顧青南那邊，怕被師父戳脊梁骨，說教會了他，他就跑了，但是他們也羨慕那兩個跟著顧青南乾的帳房先生。
顧青南也有打算開個班，專門培養一批會計，以後方便開店開廠用，跟白今時的想法不謀而合。
顧青南還教會了白今時更方便簡潔的記帳方法，他還拿稻花做實驗，想要教會稻花。
稻花以前開麵館，也是他來算帳，他雖然會算帳卻不會寫字，還要一個字一個字的教。
他也想要教面前這幾個人學習寫字，跟著稻花一起教，先學幾個月，懂一些簡單的字，學會記帳，學會了之後店鋪正好可以開業了。
他自從學會了讀書寫字之後，才知道以前的自己有多麼愚蠢，他也想要讓店裡的夥計們也都學會寫字，甚至是整個縣城的哥兒和女子都學會寫字，不再做傻子。
他們聽到做飯的時候全都說自己會做，從小就在家做飯，但是說到算數，就沒人吱聲了。
白今時還出了幾道算術題，就是簡單百以內的加減法，可是他們掰著手指頭算了半天也算不對，甚至還有人直接放棄不算，說自己根本算不好，還不如別算了。
這種可能白今時和稻花也早就想過了，不過白今時還是沒放棄，「以後在我店裡做事，就要學寫字，你們可有意見？」
他們搖頭，表示沒啥意見，但是都面帶愁容，「那是男人才學的，我們能學會嗎？」
「你們又沒缺胳膊少腿，怎麼學不會？」稻花忍不住開口說。
他說完，這些人就不敢再開口了，都說可以學習。
「好了，我讓稻花帶你們去廚房，做幾道菜試試，看看誰做的最好，就留在廚房，做的不好再安排其他活。」白今時看向總是帶頭說話的兩個嬸子，她們兩個年歲三十七八左右的樣子，跟另外兩位四十幾歲的嬸子比起來年輕許多，走路說話也利索，「你們兩個不用做菜了，以後做小二，負責幫客人點菜。」