兩個莊客在缸邊又給孫七郎打下手，接過空簸箕向裡面裝料。
高大全在甑里撒好一層料，便就吩咐停下，再灑一層谷糠。這是怕料的粘度太大，在甑里粘結，蒸不出酒來。
這一個大甑，直徑差不多五尺，高也有差不多五尺。如果一切順利，這一甑料，就要蒸出差不多千把斤酒來。
一直裝了半個多時辰，才把料裝滿，高大全出了口氣，從孫七郎手裡接過甑蓋，蓋在了甑上。
這次的甑蓋就是為了蒸酒特製的了，上面圓錐形，留了充分的空間讓蒸汽在裡面蒸騰，不是上次臨時湊合的可比。
旁邊，徐昌早擺好了接酒的器具，遞過竹管讓高大全連上。
這次接酒的地方，徐平特別讓人製作了一個錫制的冷凝器，裡面用冰涼井水給過來的蒸汽降溫。之所以用錫製作，一是錫比較軟好加工，再一個就是錫的導熱性能好，就算是在徐平前世，錫制的冷凝器也是白酒釀製的標準配備。
當然不用冷凝器，也能接出酒來。不過那樣的話就會有很多散發在空氣中，降低出酒率，不那麼經濟了。
把一切忙完，高大全和孫七郎都已經滿身大汗，像剛從水裡撈出來的一樣。尤其是高大全，一是累，再一個被熱氣蒸著，從凳子上下來，幾乎虛脫。
徐平上來拍拍他的肩膀：「今天你最辛苦，第一碗酒便給你喝。晚上莊裡殺了一頭豬，宰了一口羊，痛痛快快吃一頓！」
高大全累得說不出話來，只是點頭。
孫七郎在一邊有氣無力地道：「第二碗卻是我的！」
眾人一起笑。
莊客打了井水來給高大全和孫七郎洗了臉，眾人便一起聚精會神地看著出酒的地方。
接酒是由徐昌在負責。下面是一個酒缸，站在一邊的徐昌手裡還拿著一個小壇，一臉嚴肅地盯著出酒口。
過了好一會，終於有酒淅淅瀝瀝地從出口流了出來。徐平長出了一口氣，眾莊客也發出一聲歡呼。
徐昌不敢怠慢，把手裡的小壇湊到出酒口，小心接著。
這是酒頭，一般都有七十五度左右，是酒的精華所在。正常來說，酒頭是不適於直接飲用的，一是度數太高，再一個揮發物質過多，容易上頭。最好是陳一段時間，用來勾兌其它的酒。
但此時徐平莊裡，嗜酒如命的酒鬼也有好幾個，哪裡會管這些。尤其是徐昌和高大全，連沒什麼味道的酒汗這種都能喝得下，更不要說香味濃郁的酒頭了。要知道酒汗是煎酒時直接蒸出來的，雖然也算高度數的蒸餾酒，味道卻比徐平前世俄羅斯的伏特加都不如，哪有幾個中國人會喜歡。
看看徐昌接了快有一升，徐平喊道：「都管，差不多了，住手吧。」