連續兩撥油倒下去，隨著趙瀚用筷子攪動，強烈的香氣撲鼻而來。
彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想嘗嘗。
咽了咽口水，彭正祥問：「這是……」
「油辣子，」趙瀚微笑道，「可惜，釀豆瓣醬需要時間，也不知鉛山的空氣菌落是否合適。嗯，最主要的，還是我不清楚具體工序。」
江西菜的品種很多，尤屬鉛山菜比較重口，而且因為商貿繁榮，吸收了大量其他菜系的特徵。
就說明末的鉛山菜，上流士紳商賈，吃得相對比較清淡，但也整體偏向重口。下層的販夫走卒，簡直越重口越好，街頭小吃早已五花八門。
趙瀚屬於野路子，對川菜比較熟悉，正好符合此地口味。
可惜，川菜之魂「郫縣豆瓣」，此時還沒有被發明出來。
明代的川菜，跟後世川菜，完全就不挨邊的。
四川流行胡辣湯，你敢信嗎？
根據明代文人記載，胡辣湯也曾是四川美食，大致做法跟北方一樣，只是改用了米粉來勾芡。
若趙瀚提前統一中國，四川人沒死那麼多，用不著湖廣填四川，恐怕這個時空很難誕生「川菜」。
「有米線嗎？」趙瀚問道。
「有。」彭正祥沒再使喚徒弟，而是自己把米線給端來。
米線，隋朝叫「粲」，宋朝叫「米纜」。明清兩朝，書面寫法是「米糷」，民間已經俗稱「米線」。
燒水下鍋，十多碗米線撈起來，放入醬油、蒜泥、蔥花和油辣子。
紅綠白相間，色香味俱全。
趙瀚說道：「沒有味精，以後做米線，可熬雞湯或骨頭湯提鮮。」
彭正祥不知道味精是啥，只能奉承點頭：「師父教誨，徒兒記住了。」
趙瀚吩咐道：「端出去，讓他們別查帳了，先填飽肚子再說。」
彭正祥忍不住問：「師父，我能嘗嘗嗎？」
「嘗吧。」趙瀚笑著說。
彭正祥下意識放入薄荷，被趙瀚給阻止，讓他單純體會油辣子的魅力。
此時做菜，各省喜用紫蘇，鉛山這邊尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往裡扔。
彭正祥把米線拌勻，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：「若寒冬臘月，吃上一碗油辣子米線，怕是更加美味百倍。」
「你算一下成本，拿給掌柜的定價，以後早晨就賣油辣子米線。嗯，油辣子湯麵也可以。」趙瀚說道。
彭正祥想了想說：「師父，這油辣子，似乎還有別的用途？」
「你自己鑽研吧，」趙瀚笑道，「每半個月，我教你一道新的菜品。今日便教你做紅油白斬雞，正好順手給米線熬雞湯。」
已經五十多歲的彭正祥，突然端正跪地，磕頭道：「師父在上，請受徒兒一拜！」
趙瀚生受一拜，並未拒絕。
還沒到中午，就陸續有食客來到酒樓。
這裡消費偏高，底層百姓吃不起，不說二樓雅間，一樓大堂也挺貴的。
好在河口鎮商貿發達，根本不缺客源。
每有一個客人進來，店夥計都積極推銷紅油白斬雞、油辣子米線（麵條），說是從宮廷御廚那裡流出的新品菜式。
宮廷菜式？
好傢夥，那還不趕快端上來！
廚房的雞都不夠用，酒樓採購員被派去滿世界找雞。
樓上樓下，隨處可見倒霉食客，被辣得坐那兒直吐舌頭。
只聽一個壯漢，拍桌子大喊：「再來一盤紅油雞！」
趙瀚坐在櫃檯觀察情況，見這廝穿著普通，似乎不是有錢人，卻又點了一桌好菜，而且還隨身攜帶棍棒。他招來店夥計，問道：「那桌是做什麼的？」
店夥計回答：「都是鐵腳會的頭目。」
「鐵腳會？」趙瀚沒聽說過。
店夥計解釋：「這幾十年來，各行各業都建了行會，米行有米會，布行有布會。苦哈哈們有樣學樣，也都組了會社。鐵腳會就是碼頭苦力的行會，後來鎮上的腳夫也都加入，哪個僱主若敢拖欠工錢，鐵腳會就幾百上千人扛著扁擔上門討要。」
好傢夥，這是行業工會的雛形啊。
趙瀚並不知道，鉛山的各種工會，尤數造紙業工會最牛逼。
都是些技術工人，而且產業人群密集，許多還識得幾個大字。稍微遭受苛待，動輒就鬧罷工，私人造紙廠的老闆只能妥協。
至於官方造紙廠，完全不把員工當人看，敢帶頭鬧事的直接打死打殘——耽誤了生產無所謂。
清中期，鉛山縣的造紙工人，占全縣人口30%以上（不計孩童）。
明末沒那麼厲害，但造紙工人數量同樣恐怖。僅石塘鎮一地，若把砍竹、燒槽、挑抬的也算上，一個鎮就有五六萬造紙工，可說全鎮都在圍著造紙坊打轉！
工會？
罷工？
有點意思。
趙瀚起身走過去，拱手笑道：「諸位客官，咱們酒樓的新品菜，大夥可還吃得滿意？」
（鄭重獻祭一本書：《赤心巡天》，特別牛逼的仙俠文，三百多萬字量大管飽。）