選取黃牛後腿部分的上好淨瘦肉，不沾一點生水，刀尖輕挑，一絲不苟地除去肉上的筋膜，片成極為輕薄的大塊肉片。
鹽粒過一遍篩，細細研磨成極為細膩的鹽粉，炒干水份，加熱後在肉片上塗抹均勻，放在一邊備用。
「這一步不錯，用炒熱的鹽粉吸去肉上的血水晾乾，能保持牛肉的勁道，這道菜一沾水就不是那麼個味兒了，這是川菜啊。」
崔勝國背著手看了半天，又看了兩眼徐米露手裡的菜刀：
「你這是自己新打的？」
「嗯，之前買的菜刀用著不順手，不是太輕吃不上勁，就是用著使不上力氣，我專門找人打了一把。」
徐米露用的就是桑艾特替她打造的那一柄阿特羅之銀菜刀，刀尖划過，牛肉立刻分離開來，輕鬆的像是在切豆腐。
「嗯，這點不錯，好廚子就得找一把趁手的刀，之前我就發現了，你這手上的力氣大，得多練練力道，沒事你可以用刀背拍豆腐，什麼時候一刀下去豆腐拍不爛，拍不散，你這力道就學成了。」
徐米露暗暗記在心裡，手上動作卻沒停下來。
鍋里放入半鍋黃糖沙礫加熱，晾曬後的牛肉片輕輕拍打，拍去上面的鹽粉，等到乾燥的黃糖沙礫溫度足夠，用刀把肉切成長一寸五，寬一寸的肉片，放在沙礫上慢慢烘乾水分。
「這牛肉原來是要放碳鍋上蒸去水氣烘乾，然後還要再回鍋蒸一遍，你這直接用黃糖烘乾，倒是能省去後面的步驟。」
劉老頭兒對川菜也有涉獵，看了一會兒就明白了。
「對，正宗燈影牛肉絲要烤乾之後復蒸，還要晾冷才能下鍋油炸，為的就是入味，但我用的辣椒比較特殊，省去這道工序也可以。」
徐米露刀尖一轉，生薑切絲，花椒粒準備好，另起鍋熱油，等到黃糖中的牛肉摸上去微微發硬，她就知道差不多了。
油溫七成熱下薑絲，花椒粒，隨著「滋滋滋」的聲音，生薑絲的辛辣跟花椒粒的微麻氣味浮了上來。
徐米露點了點頭，趕在發糊之前撈出來，以免油里留下焦糊的味道，這一步很重要。
「不對不對，到這就得開小火，牛肉片薄，就要用這個三分熱的油溫一點一點把香味給它滲透進去，慢慢炸出來的牛肉片才香，乾乾的，酥酥的，麻麻辣辣，那叫一個下酒。」
崔勝國指點著，徐米露馬上把鍋移開，等到油溫稍微下降一點，再開小火，牛肉片順著油鍋邊沿慢慢壓下去。
「嗤啦啦——」
細細密密的油泡一粒一粒擠在一起，牛肉片慢慢定型，油泡破裂的聲音簡直就像美妙的樂曲。
徐米露很小心，用鍋鏟一邊輕輕攪動，一邊觀察牛肉的顏色變化，等到肉片徹底變色，她手腕一翻，鍋里的肉片就落在了一邊的漏網上。
趁著肉片控油，徐米露把鍋中的熟油控出來一大半，只留下油底，依次加入五香粉、火焰琉璃葉糖粉、雙色曼陀鈴辣椒麵、花椒麵入油鍋翻炒。