最令錢掌柜興奮的便是，鋪子裡的買賣好壞，通過看客流數，成交比率，他有了更直觀，清晰的了解。
以前有客人上門，能做成買賣，當然是好事。隨便看看就走，錢掌柜也無動於衷，認為這些都很正常。
現在則不同了，客人空手離開，除了成交比率會降低，鋪子的成本投入一併損失掉。
好比是客人進來逛一圈，直接從鋪子裡拿了銀子走，如何能不讓他撓心撓肝，絞盡腦汁留住客人，將貨賣出去!
同古玩典當書齋一樣，食鋪繡坊銀樓藥鋪也一併在變革。
這幾間鋪子要慢一些，食鋪首先要做菜式調整，菜譜要變動，鐺頭要一遍遍試菜，定價。菜式改動，最主要是要合乎大多客人的口味，購買力。
於是，這幾天食鋪半關門狀態，灶間照樣熱火朝天，廳堂比以前還要熱鬧。
前幾天，食鋪的夥計在門口吆喝，食鋪換菜式，請周圍鄰里，客人前來嘗試，點評。
食鋪試菜五日，早間還未開門時，門口就守著了等候的客人，不時討論著喜歡的菜，有人喜歡，也有人不喜歡，大家各執一言，爭得唾沫橫飛。
有免費的吃食，當然會有占便宜的人，一窩蜂湧進來，白吃倒無妨，就怕他們不是目標客戶，隨便亂評一氣。
食鋪的掌柜夥計，拿著帖子挨個上門派送，留有雅間，請有頭有臉的小官小吏，攜帶家人一道前來品嘗新菜。
因為鋪子開設了專門供夫人娘子使用的雅間，在大堂也有雅致的屏風，隔出幾張桌案，留待她們享用。
招呼的茶酒博士，有男有女，若是忌諱，可專門選女茶酒博士。鐺頭與帳房也有廚娘，很是方便。
除此之外，食鋪的菜蔬，米麵等，先由王府莊子提供，若是不夠，再選米麵糧油鋪採買。
莊子的莊頭也有幾分機靈，頭上管事的一下換了人，雖說還在謹慎觀望，見到鋪子掌柜們都老實聽話，又被叫到烏衣巷見過文素素一次。
如今他們都還算配合，只現今大冬日，莊子又剛交過年帳，只能出一些雞鴨，柴禾，少許的新鮮菜蔬。
周王府最大最肥沃的莊子，出了京城約莫小半個時辰就到了。齊重淵同她提過幾次，待閒暇時前來住上幾日，過閒雲野鶴的日子。
文素素到了莊子，冬日到處蕭條，樹木落了葉，光禿禿，田間地里也一片荒蕪，麻雀在凍土裡跳來跳去找吃食，聽到車馬聲，驚得撲騰翅膀呼啦啦逃走。