四十位前輩為四十名新生贈送廚師服，手把手教他們如何穿衣戴帽，挽袖子、系圍腰。
身為唯一的女生，秦椒很幸運得由一位老行尊授衣。
老行尊一邊教她穿戴，一邊笑呵呵道：“廚師圍腰七匹半，這就是最先的那半匹。”
秦椒不解：“明明是一整條簇新的長圍裙，怎麼才算半匹?”
老行尊告訴新生：“七匹半圍腰”是舊時四川餐飲行業約定俗成的說法，指的是廚房各項工種，也是一個名廚需要學習掌握的全部技藝。
“從前可莫得啥子廚藝學校，都是從學徒打雜做起，再給飯館老闆打兩年白工，這就叫‘新廚子先跑五年攤兒’。這五年裡也沒人專門教，只能自己眼觀六路，耳聽八方，能學好多算好多。沒本事的能學一兩樣，有本事的能學四五樣，老師傅點頭說你能領圍腰了，那就是可以出師單幹了。”
“具體都是哪七匹半?”
“具體是哪七匹半?聽我從頭細數來。招待、墩子、爐子、冷菜、籠鍋、白案和水案這是整七匹，剩下打雜只能算半匹。”
老行尊還說，千萬別看不起這“半匹圍腰”。一個合格的廚師，廚房裡的活必然樣樣精通，有需要的時候一個人就能挑起一座廚房。許多大師名廚，都是從燒火刷碗開始，最終成為一專多能，樣樣精通的“七匹半圍腰”。
從那之後，“七匹半圍腰”就成了秦椒的奮鬥目標。
此時被老亨利問起，她頓覺羞愧：“勉強領了三匹半。水案一匹，墩子一匹，白案一匹，還有打雜那半匹。”
“看你一個小女娃娃，居然能領到三匹半。那是相當了不起。”
“敢問老先生領了幾匹?”哪怕見識過熊貓飯店的黑暗料理，秦椒仍然相信：就憑那盤蛋炒飯，老亨利的廚藝就不會差。
老亨利笑而不語，遞來一瓶免水洗手液：“這些豆腐就交給你了。”
“好嘞!”秦椒朝案板前一站，登時神清氣爽，感覺整個人都活了過來。
她運刀如飛，不過數秒就將一塊豆腐切成了兩厘米見方的小塊。這是麻婆豆腐的標準大小，小則入鍋易碎，大則難以入味。
切好的豆腐立於案板巋然不動，橫看豎看仍是完好的一方。
再用刀鋒自豆腐底部探入，輕輕朝上一挑，一整塊就被穩穩拖起，直到倒入鹽水中才如多米諾骨牌般散而不亂。
少見多怪的英國群眾又是一陣熱烈掌聲。
秦椒心中得意，還要謙虛：“基本功而已啦，這種西式主廚刀其實不適合切豆腐，換成我那把還能更快。”
老亨利看了豆腐一眼，只是笑笑。
飛快切完案上這幾盒，秦椒閒不住，自己跑去旁邊拿新的。
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