籠底墊了專用油紙。不知道是不是英國出品，這種紙的孔眼偏大，米粒漏了不少。
秦椒用筷子一點點將米粒鋪平整，又朝中間插了些洞。
“好讓蒸汽冒上來。要是在家就好了，可以用紗布來打底。”
她嘆了口氣，把鍋蓋蓋好，火調到最大。
傅亞瑟看看一臉緊張的她，又看看流理台上五六份在他看來毫無區別的米飯：“這是什麼重要的實驗?”
“為了完美蛋炒飯的重要實驗!”秦椒眼珠不錯地盯著鍋蓋。
蒸汽一冒，鍋蓋一跳，她立刻動手轉成小火。
先蒸十分鐘試試。
她一邊等待，一邊將來龍去脈講給傅亞瑟聽。
“據我所知，南亞地區的地下水砷污染相當嚴重，被污染的大米會導致人慢性砷中毒。這種大量用水並過濾的烹飪方法，倒是可以有效去除大部分砷。”
傅亞瑟說著，掏出手機按了幾下：“這裡有最新的數據。”
秦椒一怔，隨即笑了：“果然是一方水土養一方人。不知道我們四川的甑子飯又有什麼來歷。”
她也是剛剛想起這種幾乎要失傳的方法。
先用水煮，煮到水滾變作乳白色，就把外軟內硬的米粒撈起來瀝乾。這一步與印度煮飯法神奇相似。
接下來，就要用到甑子了。
這是一種木製或竹編的桶，底部一定留有透氣的空氣。把米粒放進去，上鍋蒸熟後，米飯顆粒飽滿，香軟蓬鬆，還帶有竹木的清香。
“我奶奶說，從前四川家家戶戶都吃甑子飯，比電飯鍋煮的香多了。”秦椒說著又皺起眉，“我沒燒過甑子飯，也沒有甑子，不知道這樣能不能行。”
傅亞瑟站在她身後，朝那口熱氣騰騰的小鍋看了一會兒，忽然道：“看來你的確很喜歡廚師這一行。”
“當然!”秦椒心不在焉地商業互吹，“就像傅醫生熱愛救死扶傷。”
“對我而言，工作是對病人負責，與個人喜好無關。”
“廚師也要對客人負責……”秦椒嘀咕著，只覺得有什麼很重要的東西從腦子裡一閃而過，想要捕捉卻又不見蹤影。
就在這時，定時器響了。
第44章 比完美蛋炒飯更重要的
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