他告訴秦椒，參考過去十年的比賽情況，真正決定勝負的關鍵就在那道自選的拿手菜。
華商會之所以年年砸重金舉辦比賽，目的是“推廣中餐”，提升中餐在英國的整體形象。
“比賽對優秀廚師的考量有一個重點，就是對英國的中餐市場定位是不是夠準確，做出來的菜品能不能在英國順利推廣。”
老亨利讓艾瑞克從網上找到前幾屆比賽的報導。早年的幾屆資料很少，不過從三年前開始就有視頻在網上流傳。
秦椒發現，至少最近三年的獲獎菜品，都是創新的融合料理。廚師都有紮實的中餐功底，同時完美迎合英國人的口味。
比如去年的冠軍菜，珍珠雞龍蝦海鮮飯。看似平平無奇，雞肉和龍蝦肉卻是以粵菜手法處理過的。
雞肉是借鑑粵菜“北菇滑雞”的方法，將雞腿肉先用醬油、白葡萄酒、胡椒粉和少許糖、蒜以及橄欖油醃一小時，再用香菇浸油煎到微微變色。
龍蝦肉則用度數較高的白葡萄酒與海鹽處理，猛火清蒸五分鐘後，再與煎好的雞肉一起下鍋燜飯。
成品介於煲仔飯和西班牙海鮮飯之間，飯粒鬆軟但飽浸湯汁，底部有薄薄一層金色鍋巴，可見對火候的把握。
又比如前年的冠軍菜“一魚兩吃”，勝在成本控制得宜。用的是英國市場最常見又廉價的海鱸魚，六七英鎊就能買一大條。
一條魚去骨剖為兩半，尊重了英國人不吃整魚的習慣。
半條魚肉用廣式清蒸手法，但是考慮到海鱸魚肉比較粗又自帶海腥味，廚師加入了大量的火腿、香菇、鮮蘆筍以及英國人熱愛的豌豆。
另外半條以花刀片好，入油鍋炸為菊花狀，淋上以番茄醬主打的酸甜汁，大概就是簡易版的“松鼠鱖魚”。
這兩道冠軍菜，食材都是英國最常見的，無論在英國哪個犄角旮旯，大小餐館都能複製，可謂兼具了美觀、美味和實用性。
老亨利擔心的正是這一點：“評委會考慮英國人的接受度，你的正宗川菜恰好就缺乏這方面的優勢。”
“辣子雞不行，連我都能吃出眼淚。”艾瑞克已經替她想過了，““豆腐兩吃，或者土豆三吃?紅燒牛肉和酸菜魚在狗島也賣得很好，牛肉一定安全!”
秦椒已經想好了：“我想做回鍋肉。”
既然熊貓飯店是川菜館，這當頭炮當然要用一道著名的傳統川菜。
“豬肉和海鱸魚的價格差不多，除了豆瓣醬需要在中國超市買，其他材料在英國隨處可得。配菜沒有青蒜苗可以用青椒，還可以用蓮花白、土豆片、豆腐乾，非常因地制宜。”
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