最重要的是，回鍋肉的辣味並不強烈，在川菜二十四味型中屬於“家常味”，是咸香微辣，醬香中略帶回甜，至少在四川是老少咸宜的口味。
她分析完畢，卻見面前兩人神色古怪。
“比賽還是不要用豬肉，會輸的。”艾瑞克很耿直。
第75章 首先，她要去找一塊二刀肉
老亨利說話比較委婉：“你沒有發現嗎?英國的中餐里，有炒麵、炒飯、春卷、豆腐，各種雞肉和牛肉，但是豬肉很少。有咕佬雞、咕佬蝦球，沒有咕佬肉。”
“的確很奇怪。”
秦椒剛到倫敦時就很疑惑：同樣是川菜的當家菜，麻婆豆腐不管改頭換面成什麼樣子，至少在英國是打響了名氣，常年穩坐滿漢樓熱銷TOP3。
卻從來沒聽說過回鍋肉。
哪怕“士椒豬肉”都是沒有的。
現在老亨利才為她解惑，英國的豬不受閹割，豬肉有濃重的騷臭味，有時運氣好能買到不太騷的豬肉，運氣不好可能臭翻天，就連白人都不能忍受。
”你看，英國人吃豬肉，要麼是做成醃製品，要麼就是這樣先用醬料醃製幾個鐘頭，煎烤後配上味道濃厚的醬汁。“
所以豬肉從來不是中上階層的精緻選擇，只有窮人才會拿培根、火腿當主要肉食。老亨利說著就笑了笑：“你知道，在這裡，什麼東西一旦和貧窮掛鉤，英國人就會敬而遠之。”
當然，也有不騷臭的豬肉，比如滿漢樓那樣的大餐館就用得起進口肉。年夜飯時，秦椒用的也是老亨利從貴价超市買來的伊比利亞黑豬。
食材對高端餐廳不是問題，卻是普通餐館很難跨過的門檻。
普通餐館的食客預算有限，不可能花幾十英鎊吃一道經過七八個小時處理的豬肉。
用普通豬肉，價格倒是下來了，豬騷味卻是紅燒、糖醋都無法掩蓋的。只能想辦法用料酒蔥姜去腥，時間成本和人力成本又上去了。即使這樣也很難保證沒有騷味，很容易被顧客投訴，所以寧可少做、不做。
這正是早期英國中餐館把咕佬肉變成咕佬雞的原因。
“還是做土豆吧，這個你拿手!”艾瑞克說，“土豆很便宜，很好吃，全英國都喜歡。”
秦椒凝神思考片刻，搖搖頭：“我還是想做回鍋肉!”
“嘿，我有個主意!把豬肉換成牛肉怎麼樣，選含脂肪多的部位!”艾瑞克努力出謀劃策。
“換成牛肉就不是那個味兒了。”秦椒堅持，“熊貓飯店會給英國人提供正宗的川菜，就從這次比賽開始!”
“可也不用就這樣輸掉比賽，想想你的簽證……”
“誰說我想去輸?”秦椒看著憂心忡忡的一老一少，粲然一笑，“要這樣想，如果能做出沒有騷味又好吃的豬肉，不就更容易拿冠軍嗎?”
首先，她要去找一塊二刀肉。
自從第一次在博羅市場大開眼界後，秦椒只要一有時間就朝市場鑽，已經結識了好幾位攤主。可惜她連說帶比劃，也沒能讓肉攤大叔明白“二刀肉”是什麼肉。