不同的材料和配比，經由不同的火候和時長，在湯鍋中激活彼此的天然滋味，又融合成一種更鮮美濃郁的湯味，最後呈現為濃淡不同，滋味各異的高湯。
不同的高湯又適用於不同的菜品。
有時是把食材本身自帶的鮮味引出來，如魚翅本身嘗之無味，一旦用雞湯激活，就鮮美無比。
有時是增強食材的鮮味，如水煮牛肉用牛骨高湯，滋味就香濃醇厚。
有時又是改變食材的風味，如素麵加入不同高湯烹煮，就又能得到雞湯、牛肉、豬骨、海鮮等各種口味。
食材與高湯的正確搭配，可以化腐朽為神奇，如四川名菜“開水白菜”。
用錯了，菜品味道就混淆不明，甚至膩味難咽。
她當然可以改做雞鴨等其他高湯，但與豬肉類菜品不相匹配。
偏偏川菜中大多數經典菜品都離不開豬肉。
“所以，是不是要再確認一次，熊貓飯店的菜品定位是川菜主打?”趙傑森一挑眉，雙手抱於胸前，“現在修改計劃還來得及。”
“我有辦法!”秦椒盯著湯鍋，挽起了袖子。
在艾瑞克的幫忙下，她又花了三個小時吊了一鍋湯。同之前一樣的材料，伏特加換回料酒。
這一次吊好的毛湯用紗布過濾了一次，雜質變得更少。秦椒試了試味道後，又把之前剔下來的雞胸脯斬成細茸，再加入四個蛋清和碾碎的雞蛋殼，調成一盆看起來相當噁心的肉糊。
秦椒把這盆肉糊倒入微熱的毛湯，打開小火開始慢慢加熱，同時不斷攪拌湯水，以免雞肉沉底粘糊。
這是個緩慢而枯燥的過程。大概是她的模樣太過嚴肅，其他人也跟著屏息斂氣，連腳步聲都放輕了許多。
大約十幾分鐘後，一直守在鍋邊學習的艾瑞克忽然驚喜出聲：“出現了!”
湯水似乎一直沒有翻滾，但肉糊突然衝上湯麵，變成更加噁心的暗灰色。在這團烏雲之下，是一鍋澄清的湯水。
這次的湯味明顯提升了許多，似乎腥騷氣同湯中的懸浮顆粒一起被吸附乾淨了。
“嘗嘗看，我就知道這樣一定行!”
秦椒興高采烈將味碟分發給眾人，唇邊的笑容卻在趙傑森開口後瞬間凝固。
“吊成清湯嗎?這樣做的確能改善味道，但是你考慮過成本嗎?無論是材料成本還是時間和人工。”
他抬起手腕讓她注意時間：“幾乎一整天過去了。主廚小姐，你要知道，開餐廳不僅需要美味，還需要效率和盈利。”
秦椒一時語塞：“我再想想。”
但是用吸附法去除異味是她能想到最好的方法，可能也是全人類的共識，無論中國廚師還是法國廚師，都在用這種方式吊制最精華的高湯。
原諒她還沒有脫離人類。
“做減法不行的話，試試做加法?”一直寡言的老亨利忽然提議。