她首先糾正了艾瑞克的錯覺：“麻婆不是臉上長麻子的老女人，她那時候還是個年輕媳婦，因為丈夫姓陳，所以被人叫做陳麻婆。”
她給他們講陳家夫婦的小飯鋪：“就在成都城北的萬福橋頭，離我舅舅家很近。”
那時候，萬福橋是腳夫們從新繁挑油到成都販賣的必經之地。挑著重貨走得又累又餓，就在橋頭夫妻小店歇腳打尖。
從前那種小飯鋪，可不像現在的餐館，都是店家預先採購好食材，等著客人上門點單。小飯鋪本小利微，浪費不起，所以只會準備幾樣當家菜，比如陳麻婆最拿手的燒豆腐。
如果客人想吃別的，那就自帶食材交給廚師，灶上只收加工費用。如此客人吃得暢快，店家也能賺錢，可謂皆大歡喜。
麻婆豆腐，就是這種來料加工的“結晶”。
體力勞動者需要重油重鹽補充能量，好在油簍子裡從不缺油水，拿販油的錢再割點新鮮黃牛肉，一併交給交給陳麻婆辦伙食。
“哎，我有一個問題!”艾瑞克舉起手來，“我拎一塊肉，他也拎一塊肉，那麼多客人自帶食材，後廚就不怕弄錯嗎?”
“陳麻婆不怕!”秦椒笑著將豆腐倒入鍋中翻炒起來，“陳麻婆開店，爐灶直接設在堂前。客人交了油和肉，只要願意，就能到灶旁守著看。灶上按客人來的先後次序，單鍋小炒，專供一桌，無論是油還是肉，都不會混淆，也不會偷工減料。”
艾瑞克又舉起手來：“客人是放心了，但廚師就不怕手藝被有心人偷學嗎?”
他掰著手指頭列數，如放料順序、色味調配、火候掌握，翻炒技巧，這一切都會一覽無遺：“飯店的優勢可就沒有了!”
“沒錯，許多客人圍觀以後，還真學會了怎麼做麻婆豆腐。”秦椒點點頭，手中炒勺一翻，“所以大家都誇讚陳麻婆誠心待客，麻婆豆腐的名氣也越來越大，小飯鋪也升級成大飯館，名字就叫陳麻婆豆腐店。”
“的確是個聰明的女人。”一直默默聽故事的傅亞瑟忽然道，“就算照葫蘆畫瓢，也未必都能復刻出完全一樣的味道。”
“沒錯，看只能看懂食材和工序，可同樣一道菜，廚師的手藝也是千差萬別。而且陳麻婆捨得用好食材，其他人未必捨得。”
她一邊顛勺一邊數給他們聽：“做豆腐的黃豆不能用陳年的，泡豆子的水要過濾的砂井水，點豆腐的石膏要用陝甘北路貨，豆瓣要用道地的郫縣豆瓣……”
她朝鍋中勾入第一道薄芡，轉身取過桌上料碗，示意他們看自己用菜刀背碾碎的花椒。
“比如這花椒，正宗的麻婆豆腐就要用漢源花椒，那是中國最好的花椒，麻味純正。從前軍閥混戰的時候，漢源花椒斷貨，麻婆豆腐店在店門上貼出告示，聲明因為沒有上好花椒，麻婆豆腐寧可不賣。”
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