“有嗎?”秦椒也抽空去冷餐檯上吃了點兒東西，但不記得見過任何豆腐製品。
吳約翰又是一聲冷哼：“身為廚師，你居然不知道分子料理?”
第165章 開門紅，月月紅
秦椒當然知道分子料理。
她甚至還能一字不差地複述幾年前的課堂知識：“分子料理是近年來在海外興起並流行的一種廚藝概念，通過物理和化學變化，將食物解析、重組以及再創造為全新的食物。”
但是麻婆豆腐分子料理?
“來，讓你開開眼。”吳約翰將她領到操作台前，十幾份半成品正在由打荷精心擺盤，而另一邊的檯面上列有數台看著就很高精尖的機器，不像廚房倒像實驗室。
“你說的麻婆豆腐……就是這個?”秦椒驚訝地皺起眉。
雪白與金色相間的小方塊，頂部覆蓋著一層深褐色薄脆的“焦糖殼”，又點綴著魚子醬般翠綠色的小圓珠。
不能怪她在冷餐檯前沒認出來，誰看見也會覺得這是奶凍、慕斯之類的甜點好麼。
吳約翰慷慨地允許她取一塊品嘗，她也就不客氣了。
入口的確像奶凍，涼絲絲，軟乎乎，在舌尖上微微顫動。翠綠的魚子醬爆開，淡淡的蒜香蔓延，同焦糖殼裡的肉香交融在一起。接著是微帶辣意的清爽滋味。
挺好吃的，但是……
“這不是麻婆豆腐。”
聽秦椒這樣說，吳約翰給了她一個“你懂個P”的眼神，手指一台機器道：“八萬鎊的液氮機，牛肉用這個這個先低溫煎炸，分解為肉泥後再迅速製冷，口感就是你嘗到的焦香又細膩。”
豆腐也是打碎後用海藻膠重組過的，而金色的部分則是以同樣手法重組後的豆瓣醬汁。“這就叫做用豆腐製做一塊全新的豆腐。”
至於“青蒜魚子醬”，看似神奇，其實是這道菜中最簡單的工序。不過是取青蒜苗的榨汁，與海藻膠一起打勻消泡，再用滴管滴進加了乳酸鈣的清水。鈣離子與海藻酸鈉的反應，就能讓青蒜汁凝結成一個個小球。
“這當然不是你那種油膩又廉價的麻婆豆腐，是對傳統的創新和完善。”吳約翰驕傲地說，“你的麻婆豆腐在小餐館賣賣還可以，這種麻婆豆腐才適合讓名流精英細細品味。”
“好啊，那就看看今天的名流精英更喜歡哪種豆腐。”秦椒也不同他爭辯，抱起自己要用的食材就走。
明火現場烹製，本身就足以吸引目光。
待麻婆豆腐出鍋，花椒麵兒一撒，熱意與香氣在大廳中翻滾沸騰，周圍已是掌聲雷動。
秦椒再取出幾隻用米飯捏好的熊貓，沿盆沿隨意擺放。胖乎乎的熊貓或呆坐，或打滾，或抱著蒜葉耍功夫，或一頭栽進豆腐里，似被美食勾引得不顧一切……
“歡迎品嘗，熊貓飯店的正宗麻婆豆腐。”秦椒笑眯眯沖名流精英們做了手勢。