第179章 川味首推藍光鑒
在日新月異的現代社會，廚師是極少數還保持傳統風氣的職業之一。
烹飪學校取代了舊時的學徒制，但廚藝精進仍然離不開後廚“傳幫帶”，也就離不開師門傳承。
八大菜系，若干師門在一代代傳承中不斷壯大，才有了中華美食帝國的繁榮版圖，以及中餐烹飪技術和文化的蓬勃發展。
說到川菜門派師承，清末有詩一首：“成都百館供宴客，正興園為蓉之冠。治庖何止數千人，川味首推藍光鑒。”
清末成都飯館林立，以滿族名廚關正興創辦的正興園為冠。正興園中雲集了多位名廚，擅長各家菜系。又有兩名精於飲食的“金主爸爸”，位高權重，口味刁鑽。有他們“鞭策”，廚師們哪敢不精益求精?
一位金主姓周，籍貫浙江，生在成都，長居川內，口味偏好蘇菜南味，最喜鮮甜中帶絲辛辣。又遊歷豐富，見多識廣，喜好創新菜式。
為了滿足他的口味，正興園的廚師將許多江浙菜結合四川本土食材和川菜手法加以改造，便有了後世被稱“周派川菜”芋頭丸子、釀青椒、茄皮鱔魚、八寶鍋蒸……
另一位金主姓賀，湖北人，最愛京菜，口味頗重，綽號“賀油大”。他脾氣火爆，經常吃著菜就把廚師叫來批評。
有一回，正興園的名廚戚樂齋給他做“五柳魚”這道菜，被嫌“俗氣”，是“歪門邪道”，現場就挨二十五下手板心。如今正興園傳下來的“五柳魚”鮮香爽嫩，正是賀金主勒令改良的成果，屬於偏北方口味的“賀派川菜”。
南蘇北賀，這兩派川菜各有所長，最終在正興園學徒藍光鑒手中融會貫通，取長補短，形成了真正意義上“百菜百味、一菜一格”的現代川菜，又稱“榮派川菜”。
因為這位藍光鑒，正是“榮樂園”的創始人。
藍光鑒十三歲入正興園當學徒，聰明伶俐，深受關正興青睞，三次赴官邸做滿漢全席，都帶著他“開小灶”、“傳心術”。
辛亥革命後，正興園因兵馬之亂被迫歇業，又是關正興勸說愛徒自立門戶。二十五歲的藍光鑒便同兩個弟弟以及師叔戚樂齋創辦了榮樂園，繼承和發揚了正興園特色。
開業之初，榮樂園甚至置辦不起一處正經店鋪，只能“掛靠”於某寺廟。但很快，就憑藉出眾的菜品風味聲名鵲起，成為川內首屈一指的名店。
藍光鑒一生創製了三百多道菜品，制定了川菜宴席的格局，更重要的是他愛才惜材，培養了兩百多名廚師。
在榮樂園因通貨膨脹破產之前，餐館中僅是掌灶廚師就有一百二十位。這些廚師散入成都乃各家餐館謀生，也將榮派川菜發揚開去。時至今日，川菜的半壁江山仍屬“榮派”。
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