但她相信，三十多年前，那些從未吃過川菜，不知麻婆豆腐為何物的英國人，一定會因為這道菜愛上中國菜。
老亨利很謙遜地表示，這只是沒有辦法的辦法，而且也是受到了一位名廚的啟發。
“或許你聽說過陳建民先生?”
秦椒還在腦子裡挨個數川菜大師名字，傅亞瑟突然搶答：“日本的中華料理第一人?”
老亨利點點頭：“他是第一個在日本做川菜的廚師。”
廚師這一行壓力大，大廚性格多數火爆，這位陳建民更是火爆中的火爆，稍有不如意就要辭工出走。從年輕時開始就離開四川一路流轉，先後在武漢、南京、上海、台北、香港揚名立萬。
在香港同老闆吵翻後，他索性坐船去日本“闖世界”。東渡時除了菜刀和炒鍋這兩樣“吃飯的傢伙”，還帶了一套乾隆年間的陶瓷餐具，想著如果混不下去就變賣瓷器湊路費回國。
讓陳建民名揚日本的，就是他在日本廣播協會的電視節目上所做的兩道川菜：麻婆豆腐和青椒肉絲。
陳建民頭腦靈活，又見多識廣，將人生旅途中所遇的多種菜色融入川菜，根據日本人的喜好進行了調整。
他知道日本人那時候崇拜美國，凡事愛模仿美國人，包括學美國人喝牛奶吃牛肉，於是把青椒肉絲改成了青椒牛肉絲。又用日本人日常吃的八丁味噌代替了豆瓣醬，提升醬香味來柔化辣味，讓日本人易於接受。
在當時，這是出於食材限制和菜品推廣的無奈之舉，不過也很容易遭到來自本國人的抨擊。老亨利在紐約榮樂園學藝時，就聽到過兩種不同的意見。
“我師父說，樹挪死，人挪活，一道菜菜要流傳下去，適當的改良和創新都不可避免。榮樂園的祖師爺藍先生，就是既取法古譜，又愛鑽研創新。”
老亨利提起恩師，面上不由流露出羞愧和感傷來，嘆息道：“那時候我不能再做學過的菜譜，想讓熊貓飯店活下去，就只能試著創新。”
他沒想到，這道番茄醬版的麻婆豆腐不僅讓熊貓飯店活了下來，後來還在英國各處流傳開來，甚至奠定了英國人對麻婆豆腐的印象。
第191章 但凡有一線希望就不能放棄
晚餐時，老亨利很遺憾，也很嚴肅地告訴秦椒：
“像何堅尼那樣的麻婆豆腐，我的確會做，但是我現在不能把它的秘密告訴你，我已經失去了這種資格。”
不過他也提點了兩句：“其實很多烹飪的關竅都在於用心。你的基本功很紮實，又對烹飪充滿熱情，我相信，你很快就能找出這個秘密。”
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