“琢磨什麼?”
秦椒反問道：“你們有沒有想過?這樣做其實簡單，為什麼現在在中國的川菜館裡，已經看不到這種直立的蒜苗了?”
也就是那篇挑事專欄所謂的“絕技失傳”。
艾瑞克沒白當這麼久的墩子，立刻回答道：“因為不能提前備料，會影響出菜效率。”
眼下秦椒是能麻利地從頭到尾親手完成，現切現炒確保鮮活。但一旦要滿足客人點單，這種做法就會考驗廚師的能力和客人的耐心。
在陳麻婆的年代，腳夫樂意在小店歇腳，沖殼子，慢悠悠去街頭割一塊肉，街尾買一方豆腐，再守著灶台等一盤熱菜出鍋。
現在?上菜時間太長是無數餐廳被投訴，甚至免單的原因。
當然，如果在紐約榮樂園那樣的地方，客人自然也是可以等候三個小時，並深信慢工出細活的。
可又有多少餐廳能有這個地位?
商業後廚分工明確，提前備料可不是沒有道理的。
“所以，我認為這不是絕技失傳，而是隨著社會節奏加快，麻婆豆腐的一種進化。只是在這種進化過程中，不得不失去了一些風味。”
“這兩天我看了很多，也想了很多。過去我一直執著於正宗，原汁原味才是最好，但我忘了，其實川菜這個菜系本身就是從變化和創新而來，也一直在不斷的變化和創新。”
現代川菜的祖師爺藍光鑒，一生更是博採眾家之長，推陳出新。老亨利的番茄醬版麻婆豆腐，以及陳建民火遍日本的麻婆豆腐，也是如此。
“如果只是能像何爵士一樣炒活蒜苗，充其量只能證明我可以模仿他。只有超越他，才能真正讓人嘆服，讓他們重新記住熊貓飯店。”
秦椒一句一頓，眼神堅定。
“所以，我想試試做我自己的麻婆豆腐，既要保持活蒜苗的風味，又能適合快節奏的現代餐廳。”
第195章 扭轉熊貓飯店命運的關鍵
為了說服趙傑森同意自己，秦椒準備了不少說辭。
沒想到，根本不必遊說，趙傑森一聽她的想法就表示贊成：“菜色固然重要，上菜的時機也很重要。”
秦椒高高興興應了，又提出近期挽救生意的計劃：
“不如我先調整下菜單，將成本再控嚴些，我們先做一段時間的打折優惠?”
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