她還記得，當初“泡菜優惠”有多麼吸引人。人嘛，總是趨利的。無論是國內的“走過路過不要錯過，揮淚大甩賣，老闆和小姨子跑路了”，還是國外的促銷季和黑色星期五，都是抓住了消費者愛買相因的心理。
最近正值英國的夏季大促，後廚之外毫無世俗欲望如她，路過櫥窗，也會被“全店五折”的標語吸引。
“不行，生意越是難做，越要避免打折促銷。”趙傑森搖搖頭。
“為什麼?總要先吸引足夠的客人，把上座率維持住，才能確保收支平衡呀。”秦椒困惑不解。有關餐廳經營的這些術語和思路，都是趙傑森陸續教給她的，她自忖想法沒有問題。
“你打算怎麼控制成本?”
“先省去不必要的裝飾、小料蘸碟什麼的，這些不會影響菜品風味，許多客人也不在意。”
“是麼?”趙傑森盯著她，“既然如此，之前為什麼你要這樣設計?”
秦椒愣了愣：“之前……我是想儘可能將菜品呈現完美。可現在我們得先讓熊貓餐廳活下去，能屈能伸大丈夫!”
“很好。這樣做大概可以降低10%到15%的成本，我們可以讓利打九折。你認為這個折扣能吸引到多少客人?其他中餐館如果也跟著推出優惠，我們要怎麼應對?”
“九折好像是小氣了點兒……”秦椒記得老秦家火鍋店每年打折可大氣了，八八折，還吉利。
如果還要同競爭對手拼價格戰，那就勢必要將成本再降低。
“可以再去掉一些工序比較複雜，食材比較貴或者保存時間短的菜品。”
食材損耗是所有後廚必然的永遠的痛。而工序複雜，製作要求高的菜品，很容易出現刀工、火候、分量計算、時間把握等處理方式失誤，從而造成食材和人力的浪費，令成本激增。
“再不行，就只能替換一部分食材了……”就像許多炸魚薯條店會用便宜的沙鮻代替鱈魚和黑線鱈。
說真的，換食材就一定會影響味道，秦椒是滿心不情願的。所以她靈機一動：“等等，控制成本又不只是後廚的事，前廳也可以想辦法節約起來。”
趙傑森朝她瞟了瞟：“怎麼節約?”
營業時間秦椒就沒去過前廳，想來想去也只能揪出一條：“至少白天沒客人的時候，燈就別開了。”
英國電費可不便宜。
“還有，某些沒受過專業訓練的服務生工作效率不高，還容易造成損失。”