聽聞秦椒是切火腿肉吊高湯，貴比黃金的火腿只是用完即拋的湯料之一，主廚更是瞪圓了眼睛，十分痛惜那兩條火腿遇人不淑。
“如果你需要法式清湯，我這裡有現成的，也有上等的牛肉和小牛骨讓你用。”
“別激動，我需要的是中式清湯。”秦椒安慰他，“你們可能還不習慣，但中國菜真的不僅只有便宜貨。”
為表明自己不是浪費，她認真向主廚解釋：“在我的家鄉，這種清湯我們通常選用冕寧火腿。就像伊比利亞黑豬一樣，當地的土豬也是自由放養，同樣需要多道工序，醃製還需要選擇特定的季節和時間……”
冕寧火腿肉質飽滿結實，香氣濃郁，脂肪分布同黑標火腿近似。
“那為什麼你還需要白標?”主廚明顯是想能救一腿是一腿。
“就因為它的脂肪含量不夠。”秦椒朝案板上的母雞努努嘴，“你們這裡的雞太瘦了，也不是老母雞，吊湯少了點兒油味。”
所以就需要白標的脂肪來平衡。
只見她手起刀落，將白表直接片肉剔骨，還向主廚介紹：“在中國，我們吊湯用這種部位，叫滴油，因為脂肪多，鹽份重。火腿骨也很好，我們叫火爪，吊湯鮮味極濃……”
“等等。”傅亞瑟突然湊到她耳邊低語了一句。
秦椒持刀的手一頓。
第199章 食材哪有高低貴賤?
聽了傅亞瑟的耳語，秦椒立刻放棄了被她稱作“滴油”的部分。
目光在紅白相間的火腿肉上梭巡，十幾秒後才嘆氣道：“那就湊合著用中方搭皮吧。”
注意到她換了揮刀對象，旁邊主廚表情更顯怪異：“這個部位……”
“這個部位我們叫‘上方’，肉質最細嫩，肥瘦最均勻，是整條火腿的精華所在。”秦椒一邊運刀，一邊毫不猶豫地將片下來的瘦肉剔去至少三分之二。
那可是應該鋪陳在瓷碟中，佐以蜜瓜美酒享用的部位。
主廚眼睜睜看著秦椒只取帶皮的半肥半瘦，飛快剁為丁狀，還沒心疼完這條白標，就見刀光雪亮，竟然對剛才已經取材的黑標再施“毒手”。
同樣也是取其精華部位，剔瘦留肥。
任何一位西餐廚師見狀都會直呼暴殄天物。
秦椒倒是有理有據：“沒辦法，誰讓卡爾曼先生需要控制鹽分?火腿都是倒掛著風乾的，油脂從上往下流，所以滴油部位鹽分最重，等會兒再加上乾貝，妥妥的超標。上方含鹽最少，瘦肉太多沒關係，多費點兒功夫改刀就是。”
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