傳統製作工具是給客人看稀奇的。熊貓餐車上掛了一幅中國地圖，標註出富順的位置，並對這道傳統小吃進行了介紹，不少英國客人都會興致勃勃來推一把石磨，對中國人在“吃”上展現的聰明才智嘖嘖稱奇。
真正做豆花，還是要依靠現代料理機。
艾瑞克負責煮豆漿、點豆花，秦椒則負責打蘸水。
富順豆花要好吃，豆花和蘸水都務必完美。豆花講究的是“滾、嫩、綿、白”，蘸水要麻、辣、香、鮮、甜。蘸水調得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴裡都是木的，死的。
做這道蘸水的關鍵就在於糍粑海椒。
第235章 不愧是神秘的文明古國
周貝拉來時，秦椒正在給一群膚色各異的客人演示怎麼做糍粑海椒。
這種中國西南地區特有的調味醬，是決定富順豆花蘸水味道的關鍵。
英國沒有川南盛產的朝天椒，臨時進口一批的審批手續又異常麻煩，英國速度大家都懂。於是，秦椒嘗遍在英國能找到的辣椒品種，最終大膽選用了兩種辣椒。
紅艷辛辣的鳥眼辣椒，同看起來紅艷艷，吃起來卻清爽回甜的一種墨西哥甜椒，拼配出的口感居然真的與朝天椒相差無多。
熱水浸泡後用老店祖傳石板壓去水分，再投入百年歷史的石碓窩。一窩辣椒，配多少鹽、花椒、八角、豆瓣和芝麻香是古老的機密。
接下來就是純體力活了。
不適合右手尚未痊癒的病號的，但秦椒完成得毫不費力。她只是演示了一把如何用木碓舂辣椒，就有興致勃勃的客人排著隊來嘗試。你爭我搶，互不相讓，最後還是她來調停：一人最多舂十下，不能獨占這寶貴的體驗。
“你真是很有主意。”周貝拉說。
她剛才默默排在隊伍里，也體驗了一把舂辣椒，只舂了一下就把機會讓給了其他人。
“有個朋友教我的——任何事，只要能吸引人主動來做，就會事半功倍。”秦椒笑眯眯地回答，眼睛瞟著石碓窩裡越來越細，越來越茸的辣椒。
經過這樣的反覆大力捶搗，辣椒終於變得黏稠瓷實糍，提起木碓有拉絲感，從石碓窩裡刮出來時，一整團辣椒更是如糍粑一樣“甩不脫爪爪”。
“這樣就完成了?”有客人興奮地問。
“別急。”他們排隊舂辣椒時，秦椒已在檯面上排列出幾十隻小碟。豆花打蘸水有講究，要先舀豆油。
豆油就是醬油，富順豆花用的豆油卻不是普通醬油，而是用中草藥和香料浸泡過的香料豆油。各家豆花店，都有各家的“祖傳秘方”，泡出來的豆油香味不同，打蘸水吃豆花的口感也就不同。