決不能故意任憑包子在蘸料里打滾，沾得整個包子外皮都是，這樣就完全破壞了烤好的外皮那焦香酥脆的口感，也使得包子皮變得軟綿綿的了。
烤包子或煎包子的加熱時間，務必要控制得恰到好處。比如今天就算是很成功的，黎錦對這次的烹飪效果也很是滿意。
煎烤的時間短了，包子外部就不能形成一層微微酥脆的焦黃外殼。甚至，連飽滿的內餡也無法熱透，吃起來可能還是溫的甚至涼的。
煎烤的時間長了，後果則可想而知地更為糟糕。
包子的外皮會被鍋底煎糊，甚至看起來像是一層厚厚的黑炭。
那樣的話，就沒法再吃包子皮的部分了。這種情況下，只能把皮剝掉丟棄，只吃裡面的餡料，造成巨大浪費。
幸好，雖然這種情況下包子皮不能吃了，但包子皮一般來說都比較厚實。即使本身被煎烤得發黑，裡面的餡料也還是好吃的東西。
不過，黎錦本人雖然沒有試驗過吃外皮焦黑的煎烤食物，但她聽說有些人反而會故意追求這種效果，吃焦糊發黑的麵食。
養生的傳說中，麵食被烤糊之後，吃下去可以養胃。所以有些消化、腸胃不好的人，會專門吃燒烤得焦糊的麵食。
黎錦沒試過這麼做，自然不知道這麼吃到底對腸胃有什麼影響。反正，她是不會考慮的。
這麼吃能不能起到食療的效果，暫且不提，焦糊的包子也實在太難吃了吧……反正，黎錦覺得自己的身體一向還算健康，用不著通過這種方式食療，也就自然不關注這種事情了。
黎錦夾起了包子，在調製好的蘸料中，像蜻蜓點水一般點蘸上了幾下，就提起來、送到了嘴邊。
黎錦小心翼翼地咬開包子的外皮，先讓滾燙的熱氣從開口處散出去。
剛煎烤過的包子，比剛從蒸鍋拿出的包子溫度更高，如果魯莽地貿然下口的話，容易燙傷口腔，不得不注意。
等待中，感覺包子餡稍微涼一些了，黎錦便小心地咀嚼起來。
這種近乎無油煎烤過的包子皮，稍微有點硬，卻又多少還帶著些獨特奇異的柔韌感覺。
不放油煎炸的話，包子皮幾乎是不可能繼續膨脹起來的。這樣的包子皮，就算顏色發黃髮褐，也總是顯得不夠蓬鬆。
黎錦知道，這樣加熱的包子，不夠香酥也是正常的狀態，並不是自己失手出錯的結果。
包子皮這種軟中有硬、柔韌緊繃的狀態，叫做「艮」。
「艮」用來描述食物時，通常指的是一種令人不太滿意的狀態。大約相當於不夠脆嫩的蘿蔔，吃起來的質感。
但是，對這種狀態的感知，也因人而異吧。
黎錦自己是覺得，例如麵食、豆製品以及部分蔬菜，如果吃起來有些「艮」的話，有時倒是別有一番風味。
雖然「艮」是一種貶義的說法，但是它和正面描述食物的褒義說法「有嚼頭」，也幾乎是同源的意思。
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