此時，在燒熱的鍋中倒進「寬油」。
每次提及這個詞時，難免會令人產生一種「實在很是心疼」的感覺。
但需要用寬油的時候，寬油的作用就是無法代替的。
用寬油炸出來的東西，不僅更不容易粘鍋，而且受熱均勻，炸制出來的效果比油放得不夠多的油炸效果不知道要好上多少。
當油量較少的時候，下鍋一點材料，就可能會使得油溫急劇下降；而持續加熱、放入的材料過少，不足以降溫令油溫穩定的情況下，油溫上升的也非常快。
而且，倒入寬油的情況下，鍋中下入炸制原料的時候，才會便於操作。
若是油量不足的話，效果就像炒菜或煎肉一樣，非常難以流暢操作，可以說做什麼都是隨緣，即使炸制原料都粘在鍋底，也只能認命。
所以，以前為了省油，黎錦一直不捨得油炸食物。
因為今天是比較特別的日子，黎錦才難得奢侈一次。
相比起雞肉這種肉類原料的價錢，其實倒入大量的葵花籽油這件事，更讓黎錦感到心疼。
不過，反正都倒進去了，也不能反悔、走回頭路了。想到這裡，黎錦的心反而不疼了。
網鍋里倒入大量的油之後，黎錦就隨手蓋上了鍋蓋，讓它先加熱一段時間再說。
油鍋蓋上蓋子後，熱量更不容易散發到空氣中，鍋中的溫度升起來就比較快。
蓋了一會兒蓋子後，黎錦感到，鍋中的熱氣仿佛沿著鍋蓋邊緣漸漸冒了出來。
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第164章
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黎錦打開鍋蓋，將手覆蓋在油麵上方的空氣上。
她感覺得到，熱氣從下面緩緩飄浮上來。
由於油正在鍋中逐漸升溫的關係，黎錦的手掌有一種被烤得發熱的感覺。
於是，為了進一步確認油溫，黎錦又把筷子插進了油里。
她看到一些非常微小的氣泡，順著筷子在油中的位置冒出、爆裂開來。
這是鍋里溫度已經升高到一定程度的證據。
一般來說，這時已經可以開始、進入到油炸環節了。
但黎錦基於一向謹慎的性格，還是又數了一百個數字。
等待油溫進一步升高之後，才開始把雞胸肉投入油鍋中、進行油炸。
黎錦油炸雞胸肉的方式，是用筷子夾起裹上一層麵糊的雞胸肉，移動到鍋的上方、靠近熱油的位置，再緩緩丟進鍋里。
當雞胸肉被丟進油鍋中的時候，黎錦就用筷子輕輕撥動它，避免雞胸肉完全沉到鍋底、產生粘連的結果。