之後，黎錦又把剛剛才泡在麵糊碗裡的雞胸肉，逐一投入到油鍋中去。
同樣，等待油鍋中的雞胸肉、被炸制定型的這段時間裡，黎錦把其餘的一部分雞胸肉放進麵糊中攪拌掛糊。
當這一次的麵糊碗裡也裝滿了雞胸肉後，她便把油鍋中的雞胸肉全都夾起來。
這樣一共重複了五次，終於，連碗裡的麵糊幾乎都被蘸完了，而雞胸肉自然也全都被炸了一遍。
這樣炸好定型的雞胸肉，並不能立刻食用，還要「復炸」一遍才行。
第一遍油炸的時間很短，主要目的是給雞胸肉以及外面的那層麵糊「定型」。
第二遍才是真正為了製作成品而進行的油炸，時間上也會稍微長一些。
這一次油炸，是為了在炸制過程中、將表面那之前被麵糊吸走的一部分油脂「逼」出來，也是為了讓雞胸肉徹底成熟。
由於用的是新壓榨的葵花籽油的關係，雞胸肉塊剛炸好之後，表面的面衣，看起來幾乎是純白的顏色。
當炸肉塊呈現出金黃色、金紅色或是茶色等顏色的時候，往往並不是由於在炸制時火候掌握好、肉食更香酥美味導致的，而是因為油不夠乾淨、不夠新鮮的關係。
遺憾的是，這個知識，很多人並不知道。
由於不知道這個知識，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反應就是沒炸好、沒炸透，不太容易對其產生食慾。
而渾濁的陳油，炸制出來的肉類及其他食物，由於顏色令人感到美味誘人的關係，很多人反而對其胃口大開，充滿興趣。
這也是一個南轅北轍的追求結果了，實在很可惜。雖然，這種事情與黎錦本來沒有什麼關係就是了。
不過，因為黎錦很清楚，純白色的炸雞塊，才是真正的新鮮美食的關係。所以，她看到雞肉兩次復炸依然基本保持著白色面衣的狀態，便覺得有些垂涎。
雞胸肉炸好之後，如果還有閒心的話，可以在容器旁邊倒入一些用胡椒粉、孜然粉、鹽混合出來的椒鹽調料，便可以蘸著食用了。
如果覺得麻煩，跳過這個步驟也行。
這時，黎錦之前蒸製的綠豆飯，也已經蒸熟、可以開飯了。
綠豆飯中的米飯，是潔白蓬鬆的形態。
而飯中的綠豆，則是如同「開花」了一般，膨脹爆裂開來，看起來非常的柔軟香醇。
它呈現出兼有淡褐色、灰綠色與淡黃色的混合色調，讓綠豆米飯整體的顏色變得更加複雜。
由於黎錦喜歡綠豆味道的關係，當她看到這蒸熟蒸爛的綠豆飯時，也不由得食指大動起來。
米飯散發出來自綠豆的濃郁清香，醇厚溫馨的甜味，刺激著黎錦的嗅覺。
於是，黎錦將剛剛炸好的那些雞胸肉裝在一個乾淨的白瓷盆里，端到了餐桌上。
白瓷盆的邊上，則是倒了一些黎錦剛剛調製好的椒鹽調料。