黎錦與阿誠兩人各自盛了一碗飯，就著雞胸肉吃了起來。
醃製雞胸肉時放醋，不僅可以去腥，也可以「腐蝕」雞胸肉的纖維，讓雞胸肉變得比平時更軟嫩細滑。
加入黃酒的結果，則是讓雞肉的腥味變得更不明顯，還讓雞肉帶有一種淡淡的酒香。
表面那只用雞蛋與麵粉以及鹽等少許調料，不加一滴水和出來的麵糊，在經過油炸之後，變得異常的酥軟香醇，口感極佳。
不添加饅頭渣時，面衣是偏軟的。
這種面衣吃起來不會很酥脆，只會有一種酥軟、疏鬆的口感，但黎錦就喜歡這種偏軟的面衣。
如果用饅頭渣作為面衣來炸制雞胸肉的話，雖然面衣外皮酥脆了，卻會增加它的硬度，還會讓它變得很粗糙。
粗糙的面衣，吃起來有一定劃傷口腔的可能性的，讓嬌嫩的口腔內部被劃傷破裂、或是出血泡水泡的話，想想就很難受。黎錦不想冒這種風險。
而只用雞蛋與麵粉做出來的麵糊，就不會出現這樣的結果。
而且，相比起來，還是這種非常酥軟的面衣更符合黎錦對美味的感知習慣。
也許，還是有一點美中不足吧。
由於這種面衣裡面放了大量雞蛋，而雞蛋又是最吸油的食材之一的關係。
因此，這種雞蛋麵糊做出來的面衣，油炸之後，會顯得格外油膩。
不過，因為是新油炸制出來的雞肉，而且搭配清香爽口的綠豆米飯的關係，吃起來雖然多少有點油膩，卻也沒有油膩到吃不下的程度。
甚至讓人感到，正是因為比較油膩的關係，吃起來才緩解了雞胸肉難免多少會帶有的、缺乏油脂而不夠肥美的干硬印象。
咬開面衣之後，裡面是一塊極為潔白的雞肉。
在西洋的語言中，雞胸肉又稱為「白肉」。
顧名思義，白肉幾乎看不到血管，殺雞時也幾乎感受不到血液的流動。
因此，白肉在生肉的時候，是一種淺淺的粉色。
但白肉被做熟的時候，就會變成純淨細膩的潔白顏色，讓人感到很美、很誘人。
一般來說，不太會做菜的人，做出來的雞胸肉，口感常常都是很柴很老的。雞胸肉也因此被冠上了難吃的名頭，幾乎不能夠翻身。
但黎錦做的這種雞胸肉，由於放了很多醋來腐蝕軟化雞胸肉的纖維的關係，吃起來非常柔軟細膩，厚實爽滑中又有彈性的感覺。
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