不過這種小吃之前是屬於上不得台面的小吃，也就從九十年代開始，才慢慢的進入酒樓。
陳白微也是去港城參加活動的時候，主辦方帶他們去的酒樓里就有這麼一道湯羹，不過那家酒樓用的可不是翅頭翅尾，而是上好的魚翅熬出來的，味道很是鮮美爽滑。
食堂可沒有魚翅給她用，但做出仿品，她倒是可以。
要的食材劉萍嬸子已經給她準備好了，她一過來，周泰就殷勤的將宰殺好的青魚送了過來。
“小陳師傅，這魚都給你處理好了，魚頭我也單獨放在旁邊了，就是這魚茸怎麼弄出來，我實在是不會。”
他早上聽到陳白微說了一嘴要用青魚做魚茸的，這活太精細了，他怕給弄壞了。
陳白微掃了他一眼，對他有眼力見的程度特別的滿意，直接扔了一條魚給他，“你拿著刀，跟我一塊做。
只見她用刀尖在魚背上隨便劃拉兩刀，再用刀尖一挑，魚刺就被輕輕鬆鬆的抽了出來。剩下的小魚刺她仿佛都知道在哪一般，一挑一個準。
周泰原本還信心滿滿的跟著學，結果看著看著就滿頭的汗水，軟滑的魚肉也被他搗成了爛泥一般。
陳白微抬頭看他一眼，“你儘量把魚刺挑出來就行，我這個方法你慢慢練，不用急著今天就學會，這會就用最笨的方法，一根根的找。”
周泰深吸一口氣，點點頭，對陳白微憨厚一笑，“好，我明白的。”
要讓他學會小陳師傅這一招，估計得費不少魚。不過他已經記住了小陳師傅是怎麼劃刀的，以後慢慢練就行了。
陳白微這邊魚刺給處理乾淨，就掛著魚身用刀開始刮魚茸。
其實做仿碗仔翅，用粉絲就可以做主材料，不過陳白微個人比較想用魚肉來代替，若是只用粉絲，未免也太過於敷衍了。
和周泰一起將五條大青魚的魚全刮下魚茸，裝在一個大盆里。
這會也才不過三點多，陳白微算著時間是足夠的，就拿了四個魚頭和挑出來的大魚骨開始熬高湯。
這碗仔翅底湯就是用的高湯，剩下的魚頭和魚骨來燉正好。
等把高湯熬上了，周泰就端著一盆魚茸眼巴巴的看著她。
“小陳師傅，接下來該做什麼？”
陳白微抿唇笑了笑，“拿一些澱粉過來，打成魚肉漿就行。你再去弄一些香菇切絲，再取幾十個雞蛋就行。”
周泰把盆放下，跑去把陳白微要的材料都弄過來。
中間來來回回的，大師傅看了好幾眼。
陳白微裝出要用到的澱粉量，將魚茸還有澱粉混合，中間加水，用手不斷的揉，揉成能成型的魚肉麵團，散著清新鮮美的味道，這魚肉漿就成了。
等熬煮的高湯透過鍋邊縫隙散發濃濃鮮香的味道時，陳白微指揮著周泰將魚肉還有魚骨的渣滓過濾掉，只留下一大鍋的高湯。