之後鍾意就開始弄蝦餃里的餡，要做一個好吃的蝦餃裡面可不只是蝦仁。
他在恆溫柜子拿了一塊肥肉，全肥的沒有一丁點瘦肉，是鍾意前一晚從一塊五花肉上剔下來的，雪白的肥膏被凍得結實一點都不顯油膩，鍾意輕易的將它切成了小小的丁。
包裝的新鮮蝦仁大小合適，一個蝦餃里放兩隻剛好一口，鍾意特意數了數留了一部分，剩下的就都剁成了泥蓉。
切好的東西混在一起，肥肉丁蝦泥和切好的蔥花放到一個大碗裡，加入糖、鹽、雞粉順著同一個方向攪拌，雞粉是鍾意在星網上搜索美食古籍，然後按著自己的經驗嘗試著做出來的，味道還行，放到餡里能更凸顯鮮味。
蝦仁的處理比較簡單一些，只用少許鹽醃製著。
準備工作大致做到後，鍾意整個人都特別累，忍不住站直了身體活動了一下手臂，他剛才一刻不停的做了差不多一個小時，也是他現在體力更好了，又是搓麵團又是做豆沙，要是以前他估計要休息休息才能繼續。
“糟了，麵團。”鍾意掀開大碗把燜好的澄面取出“這面不能燜太久。”剛才光顧著豆沙把麵團忘了。
澄麵團里要加橄欖油揉勻，經典的蝦餃這一步驟是要加豬油的，但鍾意沒有用豬油做菜的習慣，植物油調和油一般還會有味道，用橄欖油是除豬油外最好的。
加了油的麵團更有光澤感，揉勻後看起來油光水滑，鍾意將麵團搓成小長條用刀將它們切成大小差不多的小劑子，然後用一根特地買的小木棍當擀麵杖將面擀得薄薄的，一手托著麵皮一手將調好的餡放進去，每隻蝦餃放一小勺肉餡再放兩顆蝦仁，然後像捏餃子一樣將它們捏成元寶的模樣。
鍾意的動作很快，不一會兒就在墊了一層油紙的蒸籠上碼了十來個蝦餃，他將最後幾個也弄好後數了數，一共有十八個，他做得不多，但還有豆沙包應該也會夠吃的。
弄好蝦餃後他沒有立刻蒸，蒸蝦餃很快，蝦餃要剛蒸熟就吃才是最好吃的。
弄好蝦餃鍾意將做豆沙包的麵團拿出來搓揉了幾下，經過一段時間發酵，麵團已經比開始脹大了一倍多，鍾意輕輕搓揉將面里的汽排掉，然後將麵團切成小塊，擀麵杖將它擀開，包子的麵皮要中間厚四周薄，不然包起來的時候容易厚薄不勻。
鍾意先把全部粉皮擀開，然後從恆溫柜子里把凍起來的豆沙拿出來。
他不太會包包子，用的是笨包法，先將豆沙包進去，麵皮收口，然後兩隻手拿起來將包了餡的麵團搓圓，再輕輕一壓，一個小巧可愛的豆沙包就出來了。
鍾意看著那個豆沙包覺得特別的可愛，只希望上蒸籠蒸完出來也是那麼雪白可愛的樣子。