梅娘進了廚房，先去食材那邊看看。
這會兒時辰尚早，各種雞肉食材都還有許多，也十分新鮮。
梅娘撿出一盆雞爪來，用鋒利的小刀取出其中的腳墊。
剩餘的雞爪則單獨放在一個盆里，留著做給廚娘和夥計們吃。
分割好的雞腳肉清洗乾淨，瀝乾水分，放入蔥姜蒜、鹽、料酒、花椒粉等調料醃製一會兒。
醃製好的掌中寶挑去其中的蔥姜蒜，放少許生粉抓勻，讓每一塊肉都沾上生粉。
鍋中倒油，油溫五成熱的時候，將肉塊一塊一塊下入鍋中，一邊下一邊用筷子攪散，免得黏連在一起。
炸至肉塊表面金黃，就可以撈出來了。
重新起鍋，放少許油，倒入辣椒碎、花椒和白芝麻，用小火煸出香味，然後放入掌中寶，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
這樣，一盤香辣掌中寶就做好了。
大堂里的一眾食客翹首以盼，卻只盼來梅娘提著一個小食盒走出來。
她把食盒遞給謝家下人，說道：「掌中寶做好了，給你家老爺帶回去吧。」
謝家下人完全不敢相信自己的耳朵，呆呆怔怔地接過了食盒。
這麼刁鑽的一道菜，南華樓當真做出來了？
見他一臉不敢置信，人群中就有好事者喊道：「快打開食盒，讓大傢伙瞧瞧啊！」
誰不想看看這傳說中的掌中寶是什麼樣子，誰不想知道這掌中寶做成了菜，會是什麼香味？
見眾人都盯著那食盒，謝家下人下意識地抱緊了盒子。
「不行，我得拿回去給我們老爺看……」說著，他就要往人群之外擠。
梅娘看著好笑，揚聲道：「菜錢還沒付呢！」
這道菜頗費功夫，還用了她一盆雞爪，這菜錢是說什麼也得要回來的。
聽到眾人的鬨笑聲，謝家下人大囧，匆匆放下一百兩銀子的銀票，就慌不擇路地跑了。
那可是一百兩銀子啊，都夠叫十來桌上等席面了，來南華樓只買了一盤掌中寶！
自家老爺真是太敗家了！
謝家下人抱著食盒一路往回趕，直到把食盒送到謝明昌面前，才鬆了口氣。
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