當初問她，對帳房先生有什麼要求？
其一是專業，其二，自然得「聽話」，她是年輕人，年紀大些的經驗豐富，難免不服氣，但她需要帳房先生聽她的。
制酒和後面印刷線裝書，涉及金額巨大，這個帳房先生至關重要。
「主子，這是胡先生。」
高管事看向身後，引出一位中年男人，瞧著是四十出頭的模樣，卻是留了個山羊鬍子，鬍鬚是銀灰色，同他的紮起來的頭髮一個顏色。
「鄙人姓胡，胸懷大志的志，穩健的健。」胡先生行了個禮，起身，看著她，不卑不亢的樣子：「胡某自幼跟隨師傅於西北經商，後精習帳房各項，此次前來長安，攜帶家眷，花了些時日，還請新東家見諒。」
胡先生走後，她問了高管事：「這是從哪裡找的？」
「李公子給特意找的，雖然他常年在西北一帶，也是跟著走南闖北的，性子穩，易交涉。」
除了帳房先生，還有負責生產環節的唐管事，也是四十左右的男子，有著一定的制酒經驗。
來長安前，她已經製作出燒刀子。
制酒三個步驟，制曲，發酵，蒸餾，她跟別人最大的不同就在於蒸餾。
專門找人定製了一批用於蒸餾的物件，容器更大，更加精細，正常的家庭版制酒，一個月就差不多了，經過一系列的計算和食鹽，她花半個月就能實現，想要更加穩定，就再放一放，擬推出穩定一個月和三個月的「燒酒」。
當日午後，帶著高管事、唐管事，以及胡先生去了酒坊，碰見守在那裡的雷子。
「在呢？」
雷子眯眼笑：「東家新年好，咱們兄弟幾個這是一刻都不敢歇眼，連三十那晚都有兄弟守著。」
「辛苦了。」
「應該的。東家，今日是來看看？」
「馬上開始正式生產了，你跟著一起過來。」
制酒工坊除了流程化，還要專業化，把工人按板塊劃分，就跟一個釘孔一顆螺絲一樣，這樣一來，可替代性就強，不用擔心整個制酒流程被泄露出去。
工坊分為幾個部門，採購，生產，財務，採購制酒所需原材料，在年前就已經囤了一批，還有需要裝酒的罈子，生產劃分三個部分，每個部分第一批招十來人，財務對採購進行監督。
對了，還有個安保部門。
她特意同雷子說道：「你的部分尤其重要。第一，服裝要統一，穿一樣的，一個是專業性，另一個的辨識度；第二，生產工坊的三個地方，每個地方的工人，不可以串門，說什麼我去那裡瞧瞧，我去這裡看看，一律不可以，你們的人要認識每個工人，一旦有陌生面孔立即逮出來。」
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