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活石斑魚放入裝滿冰塊的桶里凍暈，等到魚暈死過去，抓緊時間用一根長針從魚頭直直戳進去麻痹魚的脊椎神經，隨後刮去表面魚鱗，用刀在魚肉部狠狠切下，帶出內里略微發黑的內臟。
魚鰭被小心割下來，魚肉被慢慢片成厚約一厘米的魚塊，上面還帶著有些發褐色的魚皮，關文硯似乎察覺不到場上人的驚詫，低頭在魚排上滴少許橄欖油、海鹽顆粒、孜然粉以及澱粉進行醃製。
——徐米露看得出來，他在處理這條野生石斑的時候手法雖然有些生澀，但每一個過程都謹慎極了，這份嚴謹跟大膽是很多老廚師都沒有的。
「這道菜他打算用西式做法來做？那為什麼要加海鹽跟澱粉？」
她看著看著就猜出來幾分對方的用意，忍不住若有所思地點了點頭：
「原來是這樣，石斑魚肉質鮮美，內里蛋白質豐富，如果用油煎的方式可能會造成蛋白質流失，所以用澱粉鎖住營養。」
看來在做菜的時候不只要考慮味道，還要儘量考慮如何保持食材的營養不流失。
學到了學到了。
廚藝果然是一門藝術！
崔勝國說的果然沒錯，這才是個預選賽她就能學到這麼多！
徐米露忍不住攥緊了拳，頓時覺得鬥志滿滿。
第70章 【現代地球】第一輪預選結束
「滋滋滋……」
用澱粉跟海鹽稍稍醃製過的石斑魚在平底鍋里滋滋作響，關文硯微微躬下身子，一手捏著魚排的一端，異常小心地利用鍋底溫度炙烤魚皮部分，等到黑褐色魚皮開始變捲曲，打出一個好看的弧度，他立刻翻面，讓雪白的魚肉跟高溫接觸，煎出漂亮的黃色。
「觀眾朋友們，我現在已經能聞到石斑魚的油脂香氣了，可以看到關文硯選手在調製這道菜的醬汁，是大膽選用了一個土豆牛肉跟蘑菇的醬料選擇——」
關文硯選擇野生石斑魚這一點顯然讓不少人驚訝，就連現場主持人都忍不住驚嘆出聲：
「我們看到關文硯選手真的給了我們一個非常大的驚喜，相信很多人都知道，野生石斑魚味道鮮美，但是跟河豚一樣，一旦處理不好就會有致命的風險，一般只有是經驗老道的廚師才會選擇野生石斑魚入菜。
曾經有人拼死吃河豚，今天現場也有這樣不輸河豚美味的野生石斑，真的非常令人驚訝。
沒有想到關文硯選手會選擇這樣一道菜，味道怎麼樣呢？就讓我們小小的期待一下，等待四位評委還有現場美食品鑑師給出的點評吧！」
坐在台上的四位評委：「……」
現場美食評審：「……」
怎麼辦，你這話說完他們還有期待的餘地嗎？